Quem não é nostálgico por restaurantes agora? Você está perdendo o seu happy hour e ansiando pelo seu taco bar favorito - em vez de optar por comer em casa todos os dias e várias vezes no fim de semana. Sua cozinha está praticamente funcionando como um restaurante agora, então talvez seja hora de ser criativo e colocar algumas práticas profissionais em uso e obter sua própria cozinha limpa.
Pesquisamos a equipe de atendimento, garçons, bartenders e chefs (atuais e antigos) para descobrir as melhores lições de limpeza que aprenderam no trabalho e ainda usam em casa até hoje.
Por que gastar seu dinheiro suado em produtos de limpeza quando algumas das melhores (e mais ecológicas) soluções já estão em sua despensa? Otimize seus processos de cozimento e limpeza, colocando ingredientes simples para trabalhar em espaços e superfícies de cozinha.
Em seus restaurantes, Donald Counts, Chef Executivo Nacional da City Winery, jura pelo vinagre branco simples para cuidar de torneiras com acúmulo de água dura. “Coloque um pouco de vinagre em um saco de sanduíche e use um elástico para prendê-lo à torneira, depois deixe descansar durante a noite e enxágue pela manhã”, sugere. Bônus: você também pode limpar tábuas de corte de madeira, que não resistem ao calor e facilmente abrigam bactérias, com vinagre branco também.
Sarah Whitley, que costumava trabalhar como recepcionista, garçonete, gerente e bartender, ainda pratica uma rotina que aprendeu em seus dias de restaurante: terminar cada turno com as mesmas tarefas de limpeza.
Para alguém em casa, isso pode significar esfregar as bancadas, varrer o chão e lavar a louça. “O sentimento geral é sair - ou dormir - com sua cozinha em perfeitas condições, para quando você chegar amanhã (ou acordar), você pode começar com o novo dia e não recuperar o dia de ontem ”, ela diz.
Às vezes, cozinhar é uma bagunça. Mas não deixe que o medo de uma grande bagunça para limpar o impeça de usar sua cozinha. Em vez disso, interrompa a tarefa limpando sua própria pele conforme você prossegue. Por exemplo, se você estiver fazendo uma salada com molho caseiro, bata o molho no processador de alimentos, lave o processador e todas as ferramentas que usar e, em seguida, passe para a próxima parte do prato.
Essa abordagem funciona especialmente bem com processos de cozimento em várias etapas, como assar, diz a ex-padeiro Lidia Krebsky: “Eu costumava fazer uma grande bagunça na cozinha se cozinhava ou assava”, diz ela. “Depois de trabalhar como padeiro, agora estou muito mais eficiente na cozinha. Eu aprendi a limpar enquanto cozinho ou asso, assim como minha avó e minha mãe sempre disseram que eu deveria. "
Malinda Fuller, uma ex-garçonete e garçonete, se acostumou a começar seu turno reiniciando (limpando, estocar e organizar) para que tudo de que ela precisava fosse facilmente encontrado e utilizável, um hábito que permaneceu em casa também. “Avanço rápido: não consigo iniciar uma refeição ou projeto sem primeiro limpar o espaço da minha cozinha”, diz ela.
Em sua cozinha, isso pode parecer começar o dia certificando-se de que suas superfícies e todas as ferramentas de que você precisa para cozinhar estão limpas e prontas para usar. A ideia é garantir a eficiência para que você não encontre solavancos quando estiver no modo de cozimento.
A maneira como você organiza sua geladeira (e freezer, e despensa) pode fazer uma grande diferença para manter sua vida organizada e garantir que você não deixe nada estragar ou ir para o lixo. Uma lição importante que Liz Berg aprendeu em seus dias de restaurante: “Traga os itens mais antigos para a frente para lembre-o de usá-los antes que estraguem e, em seguida, traga os itens de volta na frente quando você estocar novamente ”, ela diz. Se você descarregar aquele novo pacote de 6 de seu iogurte grego diário atrás dos que já estão na geladeira, você nunca se surpreenderá com a data de validade.
Mais uma vez: muito de manter uma cozinha limpa é prevenção. Pegue as sobras da semana passada, por exemplo. Você já encontrou as sobras da semana passada na geladeira, apenas para descobrir que seu Pyrex se transformou em uma placa de Petri para mofo? Elimine esse problema pela raiz com um sistema de rotulagem.
Tal Baum, dono da Bellina Alimentari em Atlanta, recomenda etiquetar cada item em sua geladeira com um nome, data e freezer. “Como costumo fazer grandes lotes de molhos e sopas em casa para minha família, colocar um rótulo em cada item me ajuda a manter tudo organizado e facilmente reconhecível”, diz ela.
Karen Condor, uma editor de pesquisa de seguros que já trabalhou em um restaurante quatro estrelas como busser, assistente de brunch e garçonete, seguiu alguns protocolos bastante rígidos no trabalho para evitar a propagação de germes - e ela ainda os usa até hoje.
Uma dica que ela tem a oferecer: higienize as tampas das latas antes de abrir um abridor de latas ou abrir uma aba de puxar. “Lembre-se de que você não tem ideia de onde essas latas foram armazenadas [antes de trazê-las para casa] e por quanto tempo”, diz ela. (Isso também pode significar que você higieniza seu abridor de latas, se ainda não o fez, ou enxágue a lata de LaCroix antes de colocar os lábios nela.)
Na mesma linha, erre por excesso de cautela ao manusear algo que vai comer ou beber. “Manuseie copos, pratos e talheres em áreas onde as pessoas não comem ou bebem”, sugere Condor. Em outras palavras, se você estiver carregando uma bebida para outro membro da sua casa, não segure a borda. E para carregar um prato, segure-o pela lateral e por baixo, em vez de prender os dedos no topo da superfície de alimentação. “Apesar de lavarmos as mãos com frequência, ainda é uma boa regra prática.”
Ashley Abramson
Contribuinte
Ashley Abramson é uma mãe-escritora híbrida em Minneapolis, MN. Seu trabalho, principalmente focado em saúde, psicologia e parentalidade, foi destaque no Washington Post, New York Times, Allure e muito mais. Ela mora nos subúrbios de Minneapolis com o marido e dois filhos pequenos.