Estamos nos aproximando da época mais maravilhosa do ano: a temporada de bolos natalinos! Quer você seja um padeiro iniciante levando suas assadeiras para o forno em sua corrida inaugural ou um profissional experiente pronto para encher suas latas de biscoitos mais uma vez, é sempre útil relembrar rapidamente as dicas e truques que farão de suas aventuras de assar biscoitos um doce sucesso.
Em vez de abrir discos resfriados de massa de biscoito que podem rachar, pegue o rolo antes que a massa chegue à geladeira. A massa recém-feita é supermacia e flexível, e rola facilmente entre alguns pedaços de cera ou papel manteiga.
Mas antes de estender a massa, seja para biscoitos de açúcar, pão de gengibre, para quaisquer outros recortes, você precisará espanar a superfície de trabalho. A maioria das receitas pede farinha aqui, mas sou totalmente a favor de fazer uma troca doce por açúcar de confeiteiro. Isso impedirá que a massa grude na bancada e você evitará adicionar farinha extra aos biscoitos
Se biscoitos de chocolate estiverem em sua lista de bolos de Natal, planeje torná-los um caso de dois dias. Faça a massa um dia, depois deixe envelhecer um ou dois dias na geladeira antes de assar. Sua paciência será recompensada com biscoitos de sabor mais profundo e complexo.
Não seja tão rápido em jogar aquele tubo de papel-toalha de papelão na lixeira. Ao fazer sorvete ou biscoitos fatiados, este tubo é muito útil para fazer um tronco perfeitamente redondo.
Quando a massa do biscoito é adicionada a uma assadeira quente, a manteiga geralmente começa a derreter antes de ir ao forno e faz com que os biscoitos se espalhem demais durante o cozimento. Para obter um segundo (e terceiro) lote de biscoitos melhor, deixe as assadeiras atingirem a temperatura ambiente antes de adicionar mais massa de biscoito. A maneira mais rápida de fazer isso é colocar as folhas em água fria por um ou dois minutos.
Para garantir que cada lote de biscoitos que faço esteja maravilhosamente úmido e macio, e longe de assados demais ou secas, eu sempre puxo as assadeiras para fora do forno um minuto antes do que é exigido no receita. Mesmo depois de tirar as assadeiras do forno, os biscoitos continuarão a cozinhar um pouco.
A melhor maneira de congelar massa de biscoito depende do tipo de biscoito que você faz. Para restringir, dividimos os cookies em três categorias principais: cookies descartáveis, cookies congelados e biscoitos recortados.
Se você estiver trabalhando com biscoitos que já foram repartidos, a massa pode ir direto do freezer para o forno. Basta adicionar um ou dois minutos extras ao tempo total de cozimento.
Para a maneira mais fácil de decorar biscoitos natalinos, opte por doces derretidos em vez de glacê real. Esses chips de doces coloridos derretem em uma cobertura de um ingrediente que torna a decoração de biscoitos mais fácil do que nunca.
Se você preferir ficar com glacê real quando se trata de decorar biscoitos de açúcar e pão de gengibre, compre alguns frascos baratos antes de começar. Essas garrafas são fáceis de encher, muito mais fáceis de controlar do que um saco de confeitar, e são fáceis para as crianças trabalharem.