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O que é comida americana de verdade? Para o livro dele, Jamie's America, Jamie Oliver cruzou o país para descobrir. A diversidade de nossa culinária foi uma revelação para ele. Aqui, ele faz uma receita clássica de macarrão com queijo.
Rend.: 8-10 porções
Sal marinho e pimenta do reino moída na hora
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo
10 dentes de alho descascados e em fatias finas
6 folhas de louro frescas
1/4 de leite com gordura reduzida (2%)
4 xícaras de macarrão de cotovelo
8 tomates
1½ xícaras de queijo Cheddar ralado
1 xícara de queijo parmesão ralado na hora
Alguns ramos de tomilho fresco, folhas colhidas
Alguns salpicos de molho inglês, como Lea & Perrins (opcional)
Uma grade de noz-moscada (opcional)
3 punhados grandes de migalhas de pão fresco
Azeite
Coloque uma panela grande com água e sal para ferver. Derreta a manteiga em uma panela grande, ou em forno holandês, em fogo baixo, adicione a farinha e aumente o fogo para médio, mexendo sempre, até obter uma pasta - este é o seu roux. Adicione todo o alho fatiado - não se preocupe com a quantidade, porque cada fatia vai caramelizar como caramelo no roux. Continue cozinhando e mexendo até dourar e o alho ficar bem e pegajoso. Adicione as folhas de louro e bata lentamente o leite um pouco de cada vez para garantir um molho suave e agradável. Deixe a mistura ferver e deixe em fogo baixo para ferver e tique-a fora, mexendo ocasionalmente. Pré-aqueça o forno a 425 graus.
2. Adicione o macarrão à panela com água fervente com sal e cozinhe seguindo as instruções da embalagem. Enquanto isso, pique os tomates em uma tábua e tempere-os bem com sal e pimenta. Escorra o macarrão e adicione-o imediatamente ao molho. Mexa bem e retire a panela do fogo. Junte o queijo ralado, os tomates picados e algumas folhas de tomilho. Um pouco de molho inglês adicionado agora é bom; assim é um pouco de ralar ou dois de noz-moscada. Agora trabalhe no sabor - prove e tempere até chegar ao ponto certo. Você deseja que esteja um pouco úmido demais, pois engrossará novamente no forno; portanto, adicione um pouco de água, se necessário.
3. Se você fez seu molho em um forno holandês, deixe tudo lá; caso contrário, transfira-o para um prato de barro profundo. Asse por 30 minutos no forno, até dourar, borbulhar, ficar crocante e delicioso.
4. Enquanto estiver cozinhando, coloque as migalhas de pão e o tomilho restante em uma frigideira com algumas gotas de azeite em fogo médio. Mexa e misture as migalhas até dourar e ficar crocante. Retire do fogo e derreta em uma tigela agradável. Sirva seu macarrão com queijo no centro da mesa, com sua tigela de migalhas de pão crocante para polvilhar e uma linda salada verde.
Sugestão de Vinho: Um bom Pinot Grigio ou outro branco italiano seco.
A partir de AMÉRICA DE JAMIE de Jamie Oliver. © Jamie Oliver, 2009, 2010. Fotografias © David Loftus, 2009, 2010. Publicadas por Hyperion