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Rend.: 4 porções
COMPOSTO DE Mirtilo
18 onças de mirtilos frescos
1/4 xícara de açúcar
Raspas e suco de 1 limão ralado
1/4 de xícara de folhas de hortelã fresca picadas grosseiramente (opcional)
BOLOS QUENTES
1 xícara de queijo ricota fresco
4 ovos grandes, separados
3/4 xícara de soro de leite coalhado, agitado
1 xícara de farinha de trigo
1 1/2 colheres de chá de fermento em pó
Pitada de sal
1/4 xícara de açúcar
1/2 xícara de mirtilos frescos
Cerca de 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
Manteiga, para servir
1. Para fazer a compota de mirtilo: Misture os mirtilos, o açúcar, as raspas de limão e 2 colheres de sopa de suco de limão em uma panela média em fogo médio e cozinhe por 2 minutos, ou até que o açúcar se dissolva. (Não deixe as frutas cozinharem por muito tempo ou elas ficarão moles e perderão sua forma bonita.) Retire do fogo. Misture delicadamente a hortelã picada, se estiver usando. Continue quente.
2. Para fazer as bolachas quentes: Bata a ricota e as gemas em uma tigela grande; depois bata no soro de leite coalhado. Peneire a farinha, o fermento e o sal na mistura de ricota. Mexa com um batedor até misturar bem.
3. Usando uma batedeira, bata as claras em neve e o açúcar em uma tigela grande até formar picos firmes. Usando uma espátula de borracha grande, dobre delicadamente as claras em neve em 2 lotes. Dobre delicadamente os mirtilos frescos na massa.
4. Derreta um pouco de manteiga em uma panela quente em fogo médio-baixo. Coloque a massa na assadeira (você poderá colocar 3 panquecas de cada vez) e cozinhe por cerca de 3 minutos de cada lado, ou até que as panquecas fiquem douradas e estejam cozidas.
5. Transfira as bolachas para os pratos. Coloque a compota de mirtilo quente sobre as bolachas e depois cubra com um pouco de manteiga. Sirva imediatamente.
Alex faz o pão quente
Convidei outra família de quatro pessoas para o brunch de domingo e segui o conselho de Curtis Stone para envolver os convidados. Enquanto meu amigo me ajudava a virar, tivemos a chance de ter uma conversa feminina - espátulas de borracha em uma mão, mimosas na outra. Relaxado! Eu tripliquei a receita para 12 porções, e nós oito comemos cada pedacinho delicioso. Não resta uma migalha ou um traço de compota. Estas são as bolachas mais leves e saborosas que você já comeu. Porque - como disse Curtis - a ricota os deixa fofos como um travesseiro, os mirtilos os tornam suculentos, a hortelã fresca e o sabor do creme de leite impedem que eles sejam muito doces. Esta receita está em um capítulo chamado "Brunch que vai explodir suas mentes". Será.
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