De todos os empregos que tive na indústria do café, um dos meus favoritos foi ser tutor de café em casa: deu aulas de cerveja, fez treinamento de café expresso em cozinhas de pessoas e fez equipamentos e manutenção recomendações. Foi muito divertido e um muito de cafeína. Adorei ver de perto as diferentes configurações que as pessoas tinham e ser convidada para suas rotinas diárias de café. Parecia muito pessoal - e muitas vezes as pessoas ficavam um pouco tímidas em me deixar ver tudo, como se eu fosse repreendê-las e confiscar seus filtros.
Pelo contrário: passei a acreditar que não existe uma maneira única e certa de fazer café em casa. Uma das belezas da cerveja é que existem inúmeras maneiras de fazer algo delicioso apenas combinando água e borra de café. E todo mundo tem seu próprio conjunto de preferências. Dito isso, há estão Algumas armadilhas que já vi pessoas cairem repetidamente - especialmente com a compra, uso e cuidados com seus equipamentos de café. É por isso que estou aqui! Para ajudar a guiá-lo e garantir que sua estação de café esteja zumbindo como uma máquina bem lubrificada.
Um dos maiores pesares que as pessoas confessam ao seu confidente do café (sou eu!) É comprar um equipamento por causa do custo e / ou conveniência, apenas para descobrir que não está à altura do trabalho.
O exemplo mais comum seria aquelas metade cafeteira, metade máquinas de café expresso que não fazem nenhuma das opções muito bem. (O expresso, em particular, requer controles precisos de pressão e temperatura para ter um sabor verdadeiramente bom.) Meu conselho: provavelmente seria melhor investir em um ótimo máquina de gotejamento automático e um bule de café expresso, ou uma fantasia máquina de espresso e uma configuração de pour-over não muito cara, dependendo de suas prioridades.
O mesmo se aplica aos moedores de especiarias com lâmina circular, que costumam ser vendidos como moedores de café. Eles são baratos e fáceis de encontrar, mas não oferecem controle sobre o tamanho das partículas de seu pó de café, tornando impossível alternar entre métodos de fermentação como uma prensa francesa (que leva uma moagem grossa) e gotejamento (que requer um café médio-fino moer). A consistência da moagem é importante para um bom café, e um moedor de lâmina o torna muito difícil fazer exatamente isso. Se o pó de seu café tiver partículas irregulares - grandes pedaços misturados com pó fino - isso causará extração insuficiente e excessiva. Eu sugiro um ótimo moedor de rebarbas, que pode ser adquirido por cerca de US $ 100 a US $ 150, e aumentará o nível de preparação do seu café, não importa qual seja o seu método.
A grande maioria dos bebedores de café pensa em seu ritual matinal como “prepare e esqueça”, mas fazer isso é perder. Não é apenas necessário um pouco de tentativa e erro para chegar às proporções e técnicas perfeitas, mas também é bom lembrar que alguns de seus equipamentos exigirão alguns ajustes à medida que você os usa.
Grinders, especialmente, tendem a ser ignorados. Muitas pessoas têm medo de fazer ajustes neles. "E se eu fizer a moagem muito fina ou muito grossa?" você pergunta. Minha resposta: não se preocupe! Qualquer alteração feita em seu moedor pode ser desfeita. Basta tirar uma foto de sua configuração atual antes de alterá-la e, na pior das hipóteses, você pode simplesmente alterá-la de volta.
Mas por que você precisa fazer ajustes, se está funcionando bem agora? Com o tempo, as rebarbas em seu moedor de rebarbas (na qual definitivamente convenci você a investir agora, certo?) Vão se desgastar e ficar menos afiadas, como uma faca de cozinha. À medida que se desgastam, você precisa ajustá-los mais próximos para obter o mesmo tamanho de moagem. Você também precisa alterar o tamanho da moagem se estiver mudando de, digamos, um máquina automática de gotejamento para um Chemex.
Infelizmente, um enxágue rápido não é suficiente para manter seu equipamento de preparação de café em ótima forma. E isso inclui as ferramentas que nem tocam na borra de café. Para qualquer equipamento de preparação e serviço de café, você quer ter certeza de remover os resíduos de óleos de café deixados para trás após cada uso, pois eles se acumulam e podem ficar rançosos com o tempo. Até mesmo sua chaleira padrão precisa de uma limpeza profunda por causa do sedimento, chamado de “incrustação”, que se acumula com a água fervente continuamente.
Ever Meister
Contribuinte
Nos últimos 20 anos, Ever Meister tem sido jornalista e profissional de cafés especiais, com foco em fazer um excelente café mais acessível a todos. Atualmente, ela é diretora de educação da importadora de café verde Cafe Imports, autora de New York City Coffee: A Caffeinated History e apresentadora do podcast In Good Taste. Ela mora e fabrica cerveja em Saint Paul, Minnesota.