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É difícil lembrar de um tempo antes da minha balança de cozinha. Minha balança tem sido minha parceira de confiança na cozinha desde a escola de pastelaria (mais de uma década atrás). E quase todas as receitas que uso são escritas por peso. Na verdade, eu só mantenho copos medidores de líquidos e secos em minha casa para que eu possa converter minhas receitas em volume para leitores que (ainda) não têm balanças.
O nível de precisão que você obtém ao usar uma escala é incomparável. Mesmo se você for um medidor particularmente exigente, um conjunto padrão de copos graduados oferece apenas algumas opções (ou seja, 1/4 xícara, 1/3 xícara, 1/2 xícara e 1 xícara). Quando você mede por peso, pode saber, por grama, que tem exatamente a quantidade certa de cada ingrediente - o que é o primeiro passo para um cozimento consistente e bem-sucedido.
Uma balança torna muito mais fácil aumentar o rendimento de uma receita ou reduzi-la. Digamos que você queira fazer metade de uma receita que pede 1/3 xícara de farinha. Claro, você pode fazer essa matemática (1/2 x 1/3 = 1/6), mas e depois? Não há medida de 1/6 xícara (pelo menos que eu saiba!). É muito mais fácil fazer 45 gramas (o peso de 1/3 xícara de farinha) dividido por 2 e depois pesar 22,5 gramas em sua balança confiável.
Ok, mas e se você não se pegar fazendo muitas receitas de matemática? Ainda existem algumas razões muito úteis para investir em uma balança! Por um lado, reduz a quantidade de pratos. Diga adeus aos copos medidores, tanto líquidos quanto secos, e à frustração que vem ao tentar liberar ingredientes pegajosos e bagunçados (como mel ou melaço) de suas colheres de medida. Quando você assa com uma escala, pode adicionar tudo direto em sua tigela (ou recipiente de escolha), usando uma tara simples (zerar a escala) entre os ingredientes.
Uma vez que sua preparação é feita, o trabalho da balança não é. Quando uma receita pede por porções iguais (como ao fazer almôndegas), dividir um bloco de massa (como ao fazer uma trança chalá trançado), ou despejando até mesmo quantidades de massa de bolo em formas separadas (ao fazer bolos em camadas), uma balança de cozinha remove o advinhação.
Convencido? A boa notícia é que você pode obter uma escala incrível por menos de $ 25. Procure uma balança que possa medir em gramas e onças e que seja fácil de limpar. E pense sobre o tipo de projetos que você fará. Se você faz muitos assados em lotes grandes, pode querer uma balança com uma capacidade máxima elevada (muitas balanças de cozinha pequena, com no máximo 11 libras); lembre-se de que não são apenas os ingredientes que contribuem para o peso geral em sua balança, mas o recipiente também. E, se você for como eu e embalar sua balança quando viajar (apenas no caso de precisar fazer sua receita favorita durante as férias), você pode querer uma versão portátil.
Eu tenho usado um Escali escala desde a escola de pastelaria, e continuar a amá-la ternamente. Se valer a pena, meus editores Kitchn também gostam de a mesma escala; até fez a lista de Kitchn Essentials Dois anos seguidos.
Katie Leaird
Contribuinte
Katie Leaird é desenvolvedora de receitas e redatora de alimentos que trabalhou na America's Test Kitchen e em restaurantes nos Estados Unidos e Itália. Ela é formada em pastelaria pela Escola de Culinária de Tante Marie e em culinária pela International Culinary Center e um diploma em culinária italiana pela ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italiana em Parma, Itália. Seu trabalho pode ser visto em Cook’s Country (revista e programa de televisão), livros de receitas America’s Test Kitchen Kids, Serious Eats, revista Hannaford’s Fresh e Kitchn. Katie mora em Martha's Vineyard com seu filho pequeno e seu cachorro chamado Bucatini.
