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José Picayo
8 fatias de bacon grosso, como o Niman Ranch
8 onças bebê rúcula
1 maçã Granny Smith grande, descascada e picada
1/2 xícara de nozes tostadas, picadas grosseiramente
1/2 xícara de cranberries secas
6 onças de queijo azul, como Roquefort, desintegrado
3 colheres de sopa de bom vinagre de maçã
1 colher de chá de raspas de laranja ralada
2 colheres de sopa de suco de laranja espremido na hora
2 1/2 colheres de chá de mostarda Dijon
2 colheres de sopa de xarope de bordo puro
Sal Kosher
1/2 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
2/3 de xícara de azeite bom
1. Pré-aqueça o forno a 400 graus.
2. Coloque uma assadeira em uma assadeira e coloque as fatias de bacon na assadeira. Asse o bacon por cerca de 20 minutos, até dourar. Deixar arrefecer.
3. Em uma tigela grande, misture a rúcula, a maçã, as nozes, os cranberries e o queijo azul. Para o molho, misture o vinagre, as raspas de laranja, o suco de laranja, a mostarda, o xarope de bordo, 1 1/2 colher de chá de sal e a pimenta em uma tigela. Bata lentamente o azeite.
4. Pique o bacon em pedaços grandes e adicione-o à salada. Misture a salada com molho suficiente para umedecer. Polvilhe com 1/2 colher de chá de sal e misture bem. Sirva imediatamente.
