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Ben Fink
Rend.: 6 porções
2 1/2 libras de chuck beef de boa qualidade, cortadas em cubos de 1/4 de polegada
1 (garrafa de 750 ml) bom vinho tinto, como o Cabernet Sauvignon
3 dentes de alho inteiros, esmagados
3 folhas de louro
6 onças de bacon, cortado em pedaços de 2,5 cm
Farinha de uso geral
Sal Kosher
Pimenta preta moída na hora
Bom azeite
2 xícaras de cebola amarela picada
2 colheres de sopa de alho picado (4 dentes)
1 libra de cenoura, descascada e cortada na diagonal em pedaços de 1,2 cm
1 libra de batatas pequenas, cortadas ao meio ou em quatro
1 (14 1/2 onça pode) caldo de carne
1 alecrim fresco (2 pequenos) grandes
1/2 xícara de tomate seco ao óleo, escorrido e fatiado
2 colheres de sopa de molho inglês
1 (10 onças) de pacote ervilhas congeladas (não petits pois)
1. Coloque a carne em uma tigela com o vinho tinto (eu uso uma boa porque é um sabor importante), alho inteiro e folhas de louro. Coloque na geladeira e deixe marinar durante a noite.
2. No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 300˚F.
3. Brown o bacon em uma panela grande (12 polegadas) refogue por 5 a 7 minutos, em fogo médio-baixo. Com uma escumadeira, transfira o bacon para um forno holandês, como o Le Creuset. Combine 2 xícaras de farinha, 1 colher de sopa de sal e 1 colher de sopa de pimenta. Levante a carne da marinada e descarte as folhas de louro e o alho, salvando a marinada. Em lotes, escorra os cubos de carne na mistura de farinha e depois sacuda o excesso. Na panela refogue, doure metade da carne em fogo médio por 5 a 7 minutos, passando a dourar uniformemente. Coloque a carne no forno holandês com o bacon e continue a dourar a carne restante, colocando tudo no forno holandês.
4. Abaixe o fogo para médio-baixo, adicione as cebolas à panela refogue e cozinhe por 5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto. Adicione as cenouras e as batatas e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Coloque todos os legumes no forno holandês com a carne. Adicione 2 1/2 xícaras da marinada reservada (descarte o restante) à panela refogue e cozinhe em fogo alto para descongelar o fundo da panela, raspando todos os pedaços marrons com uma colher de pau. Adicione o caldo de carne, o alecrim, o tomate seco, o molho inglês, 1 colher de sopa de sal e 2 colheres de chá de pimenta. Despeje o molho sobre a carne e os legumes no forno holandês e leve para ferver em fogo médio em cima do fogão. Tampe a panela e leve ao forno por 2 horas, até que a carne e os legumes estejam macios, mexendo uma vez durante o cozimento. Se o ensopado estiver fervendo em vez de fervendo, abaixe o fogo para 250˚F ou 275˚F.
5. Quando o ensopado estiver pronto e a carne estiver macia, misture 2 colheres de sopa de farinha e 1 xícara de molho e despeje de volta no ensopado. Cozinhe por 3 minutos, até engrossar. Misture as ervilhas congeladas, tempere a gosto e sirva quente.