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Existem algumas diferenças importantes entre assar em um restaurante e em uma cozinha doméstica, desde o ritmo acelerado ambiente para enviar pratos sujos para o poço do prato (oh, como eu sinto falta disso!) A diferença mais óbvia, no entanto, é as ferramentas que usamos em restaurantes. Embora haja alguma sobreposição, existem certas ferramentas na cozinha de um restaurante que simplesmente não fazem sentido quando usadas em casa e vice-versa. A ferramenta de cozinha mais confiável em padarias e na seção de pastelaria de restaurantes é um silpat: um tapete de silicone reutilizável que é usado no lugar do papel manteiga.
O problema com essas folhas de silicone cobiçadas? Eles ficam sujos e são difíceis de armazenar. Eles acabam sendo empilhados em cima bandejas de folhas no rack, ou então enrolados de forma descuidada em caixas, mas não importa onde eles são mantidos, o
silpats sempre parecem ocupar espaço extra. Então, quando me deparei com uma versão adorável e mais compacta do amado silpat projetado para cozinhas domésticas menores, fiquei exultante. Não foi surpresa para mim que isso tapete reutilizável foi desenvolvido por uma das nossas marcas favoritas de utensílios de cozinha, GIR.O Tapete de cozimento GIR é fino, flexível e, acima de tudo, bonito. Construído com o mesmo silicone de grau farmacêutico sem BPA e BPS que todos os outros utensílios de cozinha úteis, o tapete vem em dois tamanhos, ideal para ambos bandejas de meia folha e assadeiras de 9×13″. No entanto, se você estiver constantemente assando (ou mesmo cozinhando, pois essas folhas fazem maravilhas para assar legumes, frango ou peixe) em uma panela menor, você pode cortar a esteira nas dimensões corretas. Estou pensando em encomendar mais alguns para que eu possa ter permanente bolo redondo tapetes para todos os meus aventuras de guloseimas.
Esses amigos de cozimento vêm em seis cores fofas, incluindo alguns padrões divertidos como Barcelona e Granulados. Meu Vicente tapete tem sido usado por muitas rodadas de fazer biscoitos, mas seu uso mais impressionante até agora foi assar meu lote semanal de granola. Fazer granola em papel manteiga pode ser uma dor. É pegajoso e, quando esfria, os açúcares podem endurecer ou penetrar abaixo do papel. Com minha Tapete GIR, no entanto, deixo a granola esfriar na assadeira, depois a pego pela esteira, usando a esteira para quebrar as nozes e a aveia em pedaços grandes e crocantes. Eu nunca vou voltar a usar papel manteiga.
A melhor parte desses tapetes é que eles são reutilizáveis, salvando não só o planeta, mas minha carteira. Assim que termino o tapete de assar, coloco-o na máquina de lavar louça e fica como novo. Mesmo uma pilha inteira desses tapetes finos ocuparia menos espaço do que uma caixa de papel manteiga na gaveta da minha cozinha.