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Victoria Pearson
Essa sopa é a coisa mais próxima que conheço da sopa francesa de aspargos da minha infância, resplandecente de uma maneira que me parecia exótica na época: uma simples combinação de alho-poró, caldo de galinha e creme. Sem amido de milho (horrores!) Ou farinha nesta sopa - a espessura deliciosa vem, ainda que ligeiramente, de uma batata pequena e solitária. Uma mordida e você e eu estamos juntos no interior da França.
Embora os espargos estejam prontamente disponíveis durante todo o ano, a altura da estação é agora, no início da primavera. Aproveite isso - você notará uma enorme diferença. Experimente a sopa como prato principal ou principal no almoço ou jantar, com ou sem as Perfect Sea Scallops - não há como errar. Ou sirva as vieiras por conta própria ou sobre uma salada de espinafre com bacon quando estiver de bom humor.
Se você está tão viciado nessa sopa quanto eu, experimente um pouco - adicione camarão escalfado, carne fresca de caranguejo ou até medalhões de frango refogado para um almoço leve, mas luxuoso.
Esta receita é tão fácil. Em pouco mais de 30 minutos, você terá um prato cosmopolita, mas caseiro, repleto de sabor requintado que pode ser adaptado da maneira que você escolher - mas não diga como é fácil, porque seu grupo pensará que você está fervendo e se preparando para dias.
Aqui estão mais algumas idéias impressionantes: Para o almoço, sirva a sopa com um sanduíche de presunto e queijo grelhado (croque-monsieur, ou adicione um ovo para uma croque-madame) ou encha as xícaras de demitasse com a sopa na hora do coquetel. Frio ou quente, isso realmente não importa. Algo tão elegante e maravilhoso é tão amado e versátil quanto um vestidinho preto - e clássico.
OK, eu lhe dei muitas idéias para servir sopa de aspargos com vieiras perfeitas - quais são as suas? Eu adoraria ouvir os comentários abaixo.
Cozinha feliz! Com amor, Alex.
Para a sopa
Rendimento: 2 litros, 8 a 12 porções
8 colheres de sopa de manteiga
8 alho-poró pequenos (apenas peças brancas), cortados e picados
6 xícaras de água
1 pequena batata cozida, descascada e picada
2¼ colheres de chá de sal
½ colher de chá de pimenta do reino
½ colher de chá de pimenta rachada
1 xícara de caldo de galinha
3 libras de aspargos frescos, cortados, descascados e picados grosseiramente
1 xícara de creme de leite
1. Em uma panela pesada de tamanho médio, em fogo médio-alto, derreta a manteiga. Quando a espuma diminuir, abaixe o fogo e adicione o alho-poró. Deixe-os em infusão até ficarem macios, aproximadamente 10 a 12 minutos. Não os deixe dourar.
2. Adicione a água, a batata, o sal, as pimentas e o caldo de galinha e aumente o fogo novamente para médio-alto. Deixe a mistura ferver por 15 minutos, até as batatas ficarem macias.
3. Adicione os aspargos e deixe a sopa ferver por 5 a 7 minutos, até que ela diminua em aproximadamente um quarto. Retire do fogo.
4. Em um processador de alimentos equipado com uma lâmina de metal, bata a sopa - em lotes, se necessário - até que fique bem homogênea; em seguida, misture o creme de leite.
5. Coloque uma porção de vieiras no fundo de cada tigela antes de adicionar a sopa.
Para as vieiras do mar
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
Vieiras do mar de 1 libra
½ colher de chá de sal
¼ colher de chá de pimenta preta
1 colher de sopa de alho picado
¼ xícara de vermute seco
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de salsa picada
1. Em uma frigideira antiaderente em fogo alto, derreta a manteiga e o óleo juntos. Coloque as vieiras, sal e pimenta em uma tigela média e misture as vieiras no tempero.
2. Quando a espuma da manteiga diminuir, coloque as vieiras na panela e refogue por 3 minutos, até formar uma crosta marrom.
3. Abaixe o fogo para médio-baixo e vire as vieiras. Adicione o alho, o vermute e o suco de limão e refogue por mais um minuto, depois desligue o fogo. Retire as vieiras com pinças e coloque uma porção no fundo de cada tigela de sopa antes de adicionar a sopa.
4. Para servir as vieiras por conta própria, coloque-as em uma travessa, despeje o molho restante da panela sobre elas e decore com a salsa.