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Quando me mudei com meu marido há 10 anos, havia muitos ajustes a fazer – nunca compartilhei um banheiro com um homem, para começar. (Tanto cabelo de barba.) Mas a maior mudança para mim pessoalmente foi que durante toda a sua vida, meu marido manteve kosher em casa, o que significa que ele segue a dieta judaica leis que proíbem a mistura de produtos lácteos e produtos de carne na mesma refeição (assim como uma série de outras regras dietéticas, incluindo não consumir carne de porco ou marisco). Ele pretendia continuar mantendo kosher em nosso novo apartamento, algo que eu obviamente respeitava. Mas enquanto eu cresci judia, minha família nunca se manteve kosher. Eu tinha uma noção básica das regras, mas montar uma cozinha para segui-las era intimidante. Havia um muitos aprender.
Aqui está o básico: sempre que você fizer algo para comer, você precisa decidir se sua refeição/lanche será um refeição de “carne” ou uma refeição de “laticínios”, e então você irá prepará-la e servi-la usando panelas e talheres daquela categoria. Apetece-lhe queijo grelhado? Você precisa de uma frigideira de laticínios, uma espátula de laticínios, uma faca de laticínios e um prato de laticínios para o produto acabado. Fazendo frango salteado? Você precisa de uma panela de carne, uma tábua de carne, uma colher para mexer carne, pratos de carne - você entendeu. Você nunca usaria a mesma panela em que fez o queijo grelhado para fazer um refogado de frango. Isso significa que a maioria das cozinhas kosher tem pelo menos dois conjuntos de todas as principais ferramentas de cozinha – às vezes três conjuntos, se você quiser fazer algo “pareve”, o que significa que não contém carne nem laticínios e seriam coisas como frutas, vegetais, grãos e, confusamente, ovos. Se você estragar alguma coisa – digamos, use uma espátula de laticínios em uma panela de carne – não é bom. Então o objetivo é ter tudo o que você precisa para preparar os alimentos que você come,
e facilite a distinção entre uma espátula de carne e uma de laticínios.Existem alguns sistemas que as casas kosher usam para ajudar a manter o controle de todas as coisas que você precisa. (Provavelmente é desnecessário dizer, mas vou dizer de qualquer maneira, que pode ser muito caro para manter kosher. Minha família e eu estamos muito gratos por poder fazê-lo.) Algumas pessoas apenas confiam em suas memórias para saber que os pratos de carne são de plástico e os pratos de lacticínios são de cerâmica e os garfos de carne são os que recebemos da avó Roz e os garfos de leite são os que recebemos da avó Yetta. Tentamos uma versão disso nos primeiros anos em que vivemos juntos, na verdade. Mas a grande desvantagem ficou clara quando tivemos nosso primeiro filho: é difícil enviar outra pessoa para sua cozinha se todo o código da chave do seu sistema só existe em sua mente. Entre na nossa solução: mudar para as Cores Kosher.
Existe um consenso bastante difundido entre as famílias que mantêm kosher que a carne é vermelha, os laticínios são azuis e o pareve é verde. Você pode realmente comprar coisas como adesivos para forno/lava-louças/microondas colocar em seus itens para indicar quais são e os de carne são vermelhos, os lácteos são azuis e os pareve são verdes. As origens do esquema de cores são bastante recentes, apesar de sua relativa onipresença, Jonathas D. Sarna, diretor do Schusterman Center for Israel Studies e professor de história judaica americana na Universidade Brandeis, diga-me.
“A cor vermelha, para a carne, geralmente é atribuída à cor do sangue”, diz ele. “Suspeito que alguns dos primeiros fabricantes kosher inventaram [o resto] dessas cores e pegaram, mas provar isso exigiria muito esforço.” (Ele também observa que o esquema de cores não é completamente universal — algumas comunidades usam outras cores como padrões, embora o vermelho pareça persistente para a carne — mas a disponibilidade dos adesivos em ambos Inglês e hebraico indica que o esquema de cores é pelo menos comum em lares kosher americanos e israelenses.)
Ao nos inclinarmos para esse esquema, percebemos que poderíamos tornar nossas vidas mais fáceis, assim como a vida de qualquer pessoa que passasse por nossa cozinha. E deixe-me dizer-lhe, é trabalhado. Se você está na minha cozinha e segurando alguma coisa, agora é imediatamente óbvio a que categoria essa coisa pertence. Dê uma olhada:
Temos três conjuntos de tigelas de medição, copos e colheres da KitchenAid em vermelho,azul, e verde que tornam o mise en place e a preparação de receitas muito mais simples. (Temos todos os três porque o conjunto pareve é super útil para fazer sobremesas sem laticínios, algo que as famílias kosher costumam tentar fazer quando têm um prato principal de carne.) Você também pode encontrar ótimo tricolorversões na Amazônia!
A Le Creuset fabrica frigideiras e panelas de ferro fundido esmaltadas em azul profundo, vermelho flamejante, e um verde-sálvia que tornam fácil saber se você tem o pote certo na mão imediatamente. As panelas de ferro fundido são uma daquelas coisas que são caras no início, mas duram para sempre, mas ocasionalmente você pode encontrar algumas menos caras, como esta um vermelho alegre ou este pequeno azul que é um grande tamanho para ovos mexidos de queijo.
Obtemos utensílios de silicone com ponta vermelha para cozinhar carne e brancos para pratos lácteos (não conseguimos encontrar azuis que não fossem de plástico frágil, mas o leite é branco, então não acho isso confuso). Há muitas ótimas opções para estes, como estes vermelhos e esses os brancos.
Um dos meus achados favoritos são essas facas de cerâmica da Kyocera: a vermelho, azul, e verde alças, combinadas com o tricolor Tábuas de corte Oxo, reduziram significativamente as misturas de corte. Você também pode economizar um pouco de dinheiro comprando um conjunto de facas multicoloridas! (se os amarelos ou roxos não corresponderem a uma categoria óbvia, você sempre pode adicionar um adesivo neles para não se confundir!)
E, claro, temos um conjunto completo de azul e vermelhocrianças'rechear. Na verdade, tem sido incrível encontrar tantas marcas que fazem exatamente o que precisamos nas cores que precisamos. Nossa cozinha nunca foi tão organizada!
A verdade é que meu marido e eu inicialmente resistimos à ideia de um esquema de cores de “cores kosher” porque essas não são nossas escolhas de cores preferidas. Mas a verdade é que ter nosso sistema “próprio” era confuso nós. Ao nos comprometermos totalmente com o código de cores estabelecido, demos a nós mesmos um atalho visual fácil quando tentamos colocar o jantar na mesa no meio de duas crianças famintas. E quando notamos uma lacuna em nosso arsenal – digamos, precisamos de mais recipientes de armazenamento de laticínios – não precisamos esperar encontrar algo, uh, cor de chocolate que funcione. Tupperware azulabunda.