Algo sobre mim: adoro analisar registros de casamento. Você aprende muito sobre um casal com os itens de cozinha que eles mantêm à mão. Justo quando pensei que os noivos eram pessoas comuns, algum item de registro hiperespecífico me abala profundamente. Utensílios especializados no preparo de lagostas caseiras ou maçaricos para crème brulée sugerem um saber culinário, ou pelo menos uma ambição inata para tal.
Quando se trata disso, tenho ciúmes do cozinheiro doméstico que pode preparar uma obra-prima de dar água na boca em sua própria cozinha. Talvez minha própria inaptidão culinária e falta de familiaridade com pratos especializados seja o que me envia para uma pirueta de registro. Geralmente, os casais não jogam descuidadamente utensílios domésticos e utensílios de cozinha em suas listas de desejos, como, em vezes, meu marido e eu fizemos - e foi assim que nos tornamos os orgulhosos proprietários de mais de 100 cabides de veludo e dois espremedores.
Agora que estou sofrendo uma crise de identidade de utensílio de cozinha, procurei um especialista para me tranquilizar. Ou, no caso do Chef Costa Lapaseotes, uma verificação da realidade. Para Lapaseotes, um experiente chef e consultor particular baseado em Nebraska, co-proprietário da Harrison Quality Meats, açougueiro e criador de gado por profissão, a faca de seu chef é uma extensão de seus membros. Mas ele não está vindo para uma luta de açougueiro apenas com uma faca de carne. Quando se trata de preparar pratos com habilidade, a especificidade é importante. Enviei a Lapaseotes algumas fotos do meu
gavetas de utensílios lotadas, e aqui está o que ele me disse para me livrar.Em minha casa de dois humanos adultos, apenas um de nós consome sorvete regularmente. E, no entanto, aqui estamos nós. “Parece que talvez você tenha três bolas de sorvete? Eu realmente gosto do sólido, com cabo vermelho para sorvete ”, diz o chef Lapaseotes, me assando discretamente. Simplesmente não há necessidade de ferramentas duplicadas, cada uma com pouco diferenças de função.
Então, por que a colher de cabo vermelho? “Os outros dois realmente não resistem ao sorvete na minha experiência, a menos que você deixe descansar um pouco ou aqueça-os em água morna. E nunca tive tanta paciência com sorvete.” Justo. Seja reduzindo sua coleção de colher, colher ou espátula, selecione o item de mais alta qualidade que você tem que obtém com mais eficiência o trabalho feito, tendo em mente o trabalho em mãos, como se você usa sua colher de sorvete para sorvete, almôndegas ou biscoito massa. E lembre-se: a mais alta qualidade não significa necessariamente “mais caro!”
Para alguém cuja preferência de vinho é “branco seco, menos de US $ 8 e com tampa de rosca”, minha casa possui uma variedade de abridores de garrafas. O que posso dizer? Sou filha de um empresário de suprimentos para bares e restaurantes. De acordo com Lapaseotes, estou complicando demais as coisas. “Talvez minhas garrafas de vinho não fiquem tanto tempo sem beber quanto as suas, mas nunca tive muita utilidade para sistemas de preservação de vinho. Basta tampar e jogar na geladeira, devem durar pelo menos alguns dias, senão uma semana”, diz. Por enquanto, vou me agarrar a um saca-rolhas básico para ocasiões em que meus estimados convidados tragam garrafas com uma rolha de verdade e descartem o excesso.
Se minha falta de habilidade culinária ainda não me denunciou, deixe-me esclarecer: raramente cozinho para uma multidão. Quando eu faço, eu puxo uma Sra. Doubtfire e peça comida para viagem, substituindo cuidadosamente os lados e a rede, dando algum uso à nossa coleção de pratos. Até Lapaseotes apontar isso, eu nunca havia considerado se meus utensílios eram mais adequados para grandes lotes ou refeições básicas.
“Eu costumo usar apenas um garfo quando faço purê de batatas em casa. Eu não usaria algo como um espremedor, a menos que estivesse fazendo uma panela grande - como no Dia de Ação de Graças. Mas se eu usasse aquele carinha em um pote de purê do tamanho do Dia de Ação de Graças, a alça quebraria muito antes de eu terminar ”, diz ele. O take-away? Existem alguns utensílios que você pode dispensar, a menos que esteja cozinhando para uma multidão. Nesse caso, utensílios de maior qualidade salvam vidas, especialmente quando se trata de uma pilha de batatas. Mesmo escrevendo isso, não consigo me lembrar da última vez que amasse alguma coisa na minha cozinha. Hora de desapegar e doar!
Estou emocionado em informar que Lapaseotes aprovou uma ferramenta específica em minha gaveta. “Adoro que você tenha um termômetro de carne!” ele diz. Naturalmente, um fazendeiro que virou açougueiro e que virou chef recomendaria um termômetro de carne eficaz para manter a temperatura segura dos alimentos e determinar não apenas quando uma carne cozida é segura para consumo, mas também atende ao seu grau de cozimento preferido. Agora tudo o que tenho a fazer é anotar o limite adequado para o único prato de frango em minha rotação e estou de ouro.
