Receita de costeleta de porco e feijão cozido

Adoro a grandeza de um porco assado, repleto de ossos frenched e seus pequenos chapéus de papel com babados, mas até que eu consiga um apartamento maior, minha grandeza deve ser do lado modesto. Foi por isso que fiquei tão apaixonado pela meia costeleta de porco, salgada e depois assada lentamente. Tem um sabor gigante, excelente economia na cozinha, no forno e no espaço de mesa, e um soco visual.

Os favas são outra história de grandeza modesta. Cozido, sim. Feijão, sem dúvida. Mas existem as semelhanças com os feijões cozidos que você comeu nas fogueiras ou nos refeitórios da escola. Estes grãos são brilhantes, suculentos e cremosos de uma só vez, com um notável aumento de menta e erva-doce. Os componentes tradicionais da pasta de tomate e melaço são substituídos por tomates descascados inteiros e mel claro claro, que fazem toda a diferença no mundo e elevam esse prato ao status de feriado. Fiz isso com feijões não tão excelentes de proveniência e idade desconhecidas - aqueles convenientes sacos de uma libra da mercearia - e também tiveram a sorte de fazê-los com feijão do jardim de uma amiga, seco em sua garagem. Os resultados são igualmente deliciosos, mas os tempos de cozimento podem variar; portanto, adicione água à panela - e ao tempo de cozimento - se necessário até obter a consistência correta. E como sempre, se você adicionar água, lembre-se de ajustar o tempero.

Raramente digo às pessoas como preparar suas refeições, mas se fosse eu, acrescentaria uma salada de erva-doce raspada, laranja em fatias finas e um pouco de cebola vermelha para completar a refeição. Isso e uma toalha de mesa contam, pelo menos em minha mente, como um banquete não tão modesto.

Rend.: 4 porções, generosamente

Para a carne de porco

Ingredientes

1 xícara de açúcar mascavo

2 xícaras de sal kosher

1 colher de sopa de pimenta preta

2 colheres de chá de sementes de cominho torradas

Casca de 1 laranja

1 cabeça de alho, cortada ao meio horizontalmente (não é necessário remover a pele com papel)

1 pequena lâmpada de erva-doce fresca, dividida ao meio da haste ao caule, as partes verdes emplumadas removidas e retiradas

5 folhas de louro

1 costela de porco com quatro costelas

instruções

1. Em uma panela grande (ou balde), dissolva o açúcar mascavo e o sal em 1 litro de água, mexendo até dissolver completamente. Adicione 3 litros de água e o restante dos ingredientes e coloque a carne de porco na salmoura.

2. Mergulhe durante a noite, mas não mais de 24 horas, na geladeira. (Você pode transferir a carne de porco e a salmoura para uma sacola Ziploc de dois litros dentro de outra sacola de dois litros para facilitar o encaixe na geladeira.)

3. Pré-aqueça o forno a 300 graus.

4. Retire a carne de porco da salmoura e deixe descansar em temperatura ambiente por aproximadamente uma hora para sacudir o frio. Descarte a salmoura.

5. Coloque a carne de porco em uma assadeira em uma assadeira e coloque-a no centro ou no terço superior do forno. Asse por aproximadamente duas horas, até que um termômetro inserido no centro da carne leia entre 145 e 160 graus.

6. Retire a carne de porco do forno e deixe descansar 20 minutos antes de esculpir.

Para os feijões cozidos

Ingredientes

1 quilo de feijão fava seco, sem casca, coberto de água fria e embebido durante a noite

½ xícara de azeite

1 cebola roxa grande, picada

2 pequenas lâmpadas de erva-doce fresca, divididas ao meio do caule ao caule, as partes verdes verdes removidas e retiradas

1 lata (14 onças) de tomate inteiro descascado (marca Muir Glen, se possível)

½ xícara de vinagre de cidra

½ xícara de mel suave

1 xícara de folhas de hortelã fresca frouxamente embaladas e mais ½ xícara para acabamento

Sal e pimenta a temperar

instruções

1. Pré-aqueça o forno a 300 graus.

2. Cubra os feijões pré-cozidos em água fria e cozinhe por 30 minutos. Em uma panela com fundo pesado e sem forno, aqueça o azeite em fogo médio-baixo e sue as cebolas com os bulbos de erva-doce até ficarem macios e perfumados. Adicione os tomates e seus sucos e esmague delicadamente com uma colher de pau até quebrar. Misture o vinagre de cidra e o mel.

3. Escorra o feijão. Adicione o feijão à panela da mistura de tomate e mel e mexa bem para incorporar bem.

4. Pique a hortelã e os topos de erva-doce verdes e de penas e mexa nos grãos. Tempere com sal e pimenta - mais pimenta do que sal, neste caso. Cubra bem e leve ao forno por um pouco mais de uma hora, até que os grãos estejam macios e totalmente cozidos.

5. Misture mais hortelã picada antes de servir.