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Foto de Andre Baranowski
12 onças de bacon em fatias grossas
Sal Kosher
Óleo vegetal
1 kg de massa pequena, como cavatappi ou macarrão
1 litro de leite integral
8 colheres de sopa (1 palito) de manteiga sem sal, dividida
1/2 xícara de farinha de trigo
12 onças de queijo Gruyère, ralado
8 onças de queijo cheddar extra-afiado, ralado
6 onças de queijo azul, como Roquefort, desintegrado
1/2 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
1/2 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
5 fatias de pão branco, crostas removidas
1/4 xícara de folhas de manjericão fresco picado
1. Pré-aqueça o forno a 400 °. Coloque o bacon em uma camada em uma assadeira e asse por 15 a 20 minutos até ficar crocante. Crumble até grosso e reserve. Reduza o forno para 375 °. Ajuste as prateleiras para assar duas formas.
2. Enquanto isso, regue o óleo em uma panela grande com água fervente com sal. Adicione o macarrão e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente, geralmente de 6 a 8 minutos. Seque bem.
3. Aqueça o leite em uma panela, mas não ferva. Derreta 6 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande e misture a farinha. Cozinhe em fogo baixo por 2 minutos, mexendo sempre com um batedor. Bata o leite quente para formar um molho branco espesso e cremoso e cozinhe, mexendo, por mais 2 minutos. Fora do fogo, adicione o Gruyère, o queijo Cheddar, o Roquefort, uma colher de sopa de sal, pimenta e noz-moscada.
4. Misture o molho com o macarrão cozido e o bacon e mexa até ficar bem combinado. Coloque 6 pratos de gratinado individuais em 2 bandejas e coloque a massa neles. (Você também pode usar uma assadeira de três quartos.)
5. Cubo o pão, coloque-o em um processador de alimentos equipado com uma lâmina de aço e processe até obter migalhas grosseiras. Derreta as 2 colheres de sopa restantes de manteiga e adicione às migalhas com manjericão picado. Pulsar a máquina apenas para combinar. Polvilhe as migalhas de pão sobre o macarrão e asse até o molho ficar borbulhante e as migalhas de pão douradas, cerca de 35 a 40 minutos.
Experimente a variação de Ina neste prato com lagosta!
MACARRÃO E QUEIJO COM LAGOSTA
Rend.: 6 a 8 porções
Sal Kosher
Óleo vegetal
1 libra de cavatappi ou macarrão de cotovelo
1 litro de leite
8 colheres de sopa (1 palito) de manteiga sem sal, dividida
1/2 xícara de farinha de trigo
12 onças de queijo Gruyère, ralado (4 xícaras)
8 onças de queijo cheddar extra-afiado, ralado (2 xícaras)
1/2 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
1/2 colher de chá de noz-moscada
1 1/2 libras de carne de lagosta cozida
1 1/2 xícaras de migalhas de pão branco fresco (5 fatias, crostas removidas)
1. Pré-aqueça o forno a 375 graus.
2. Regue o óleo em uma panela grande com água salgada fervendo. Adicione o macarrão e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem, de 6 a 8 minutos. Seque bem.
3. Enquanto isso, aqueça o leite em uma panela pequena, mas não ferva. Em uma panela grande, derreta 6 colheres de sopa de manteiga e adicione a farinha. Cozinhe em fogo baixo por 2 minutos, mexendo com um batedor. Ainda mexendo, adicione o leite quente e cozinhe por mais um minuto ou dois até engrossar e ficar macio. Fora do fogo, adicione o Gruyère, o queijo Cheddar, 1 colher de sopa de sal, a pimenta e a noz-moscada. Adicione o macarrão cozido e a lagosta e mexa bem. Coloque a mistura em 6 a 8 pratos de gratinado individuais.
4. Derreta as 2 colheres de sopa restantes de manteiga, misture-as com a farinha de rosca fresca e polvilhe por cima. Asse por 30 a 35 minutos, ou até o molho ficar borbulhante e o macarrão dourar por cima.