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Edwin Bellanco, chef executivo de cozinha do Morrell's Wine Bar and Café, envolve legumes assados e mussarela de búfala doce na alface Boston Bibb para uma refeição leve ou aperitivo de verão. Saiba mais sobre a Cozinha do Ano em nosso guia da Cozinha do Ano de 2010 com Jeff Lewis.
Rend.: 6 porções
2 abobrinhas verdes médias
1 pimentão vermelho
2 grandes portobellos
1 berinjela média
4 dentes de alho descascados e picados
1/2 xícara de azeite
Sal e pimenta a gosto
peças folhas de alface Boston Bibb
2 peças de mussarela de búfala fresca
2 colheres de sopa de manjericão, chiffonade
2 colheres de chá de xarope balsâmico
2 colheres de sopa de alcaparras picadas
1. Apare as extremidades da berinjela e corte em rodelas grossas de 1/2 polegada.
2. Polvilhe cada lado com sal e coloque em uma bandeja forrada com toalhas.
3. Coloque outra bandeja sobre a berinjela e leve à geladeira por 4 horas.
4. Retire a berinjela da geladeira e limpe o excesso de líquido e sal com uma toalha.
5. Apare as extremidades da abobrinha e corte a abobrinha longitudinalmente.
6. Coloque a abobrinha com o lado redondo para cima. Corte o verde exterior da abobrinha deixando cerca de 1/4 de polegada do interior branco anexado. Descarte a parte central semeada da abobrinha.
7. Apare e remova as sementes da pimenta vermelha e corte em quatro pedaços de tamanho igual.
8. Coloque a abobrinha, pimenta vermelha, cogumelos portobello, berinjela, alho e azeite em uma tigela grande. Tempere a gosto com sal e pimenta.
9. Coloque os legumes em uma bandeja e coloque em um forno a 350 graus.
10. Asse aproximadamente 15 a 20 minutos ou até ficar macio.
11. Retire do forno e deixe esfriar.
12. Corte em cubos cada vegetal e misture na tigela com sal, pimenta e vinagrete de vinho tinto (abaixo).
13. Coloque uma quantidade igual da mistura de vegetais em cada folha de alface.
14. Cubra com mussarela de búfala, chiffonade de manjericão, xarope de balsâmico e alcaparras.
Vinagrete de Vinho Tinto
1/2 xícara de vinagre de vinho tinto
3 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de chá de mel
2 colheres de chá de sal
Pimenta preta moída na hora
1 xícara de azeite
1. Misture todos os ingredientes, exceto o azeite.
2. Misture lentamente o azeite com um batedor ou liquidificador.
