Houve um grande impulso nos últimos anos em direção a mais vida sustentável, que inclui comprar roupas de segunda mão em vez de novas e optar por carros elétricos em vez de bebedores de gasolina. As mudanças centradas no clima também estão a acontecer nas nossas casas. Embora a maioria de nós tenha substituído nossas lâmpadas incandescentes por Lâmpadas de LED e começamos a compostar, existem mudanças maiores que podemos mudar para fazer a diferença, como trocando nossos fogões a gás para cooktops de indução. Mas há muita confusão sobre cozinhar em fogões de indução. Não, eles não são a gás e também não são elétricos. Eles são uma terceira opção secreta que anteriormente era reservada para queimadores portáteis e chefs profissionais.
Cozinhar por indução não precisa mais ser um mistério. Na verdade, é o cooktop mais ecológico para cozinheiros domésticos. Além disso, é mais rápido e preciso que o elétrico e aquece de maneira mais uniforme e eficiente que o gás. Realmente não há muitos contras. Continue lendo para obter um guia completo sobre como cozinhar em fogões de indução, incluindo nossas escolhas para o
melhores panelas para combinar com seu fogão totalmente novo e a visão real de um editor sobre a mudança do gás para a indução.Embora visualmente semelhante a um fogão elétrico, um fogão de indução cozinha de uma maneira completamente diferente. A indução usa tecnologia eletromagnética para aquecer e cozinhar seus alimentos; os ímãs "excitam" panelas metálicas e criam calor. Em vez de aquecer um fogão de vidro, como fazem os fogões elétricos tradicionais, a panela que você está usando torna-se essencialmente o queimador, eliminando a necessidade de transferência de calor através de uma superfície. Isso não só é mais seguro - seu fogão não esquenta, então não pode queimar ninguém e nenhuma fumaça é liberada - mas também economiza energia porque nenhum calor é desperdiçado.
O cozimento por indução está disponível em um único “queimador” ou zona de aquecimento (normalmente um fogão portátil, embora empresas como a Wolf fabricem módulos de cozimento especiais que você pode instalar próximo a um fogão profissional), um fogão com múltiplas zonas de aquecimento por indução ou um fogão com fogão de indução integrado e elétrico forno. Um punhado de empresas, incluindo Thermador, Signature Kitchen Suite e Fisher & Paykel, fabricam fogões e fogões bicombustíveis que possuem queimadores de indução e de gás.
Desde 2019, o governo do estado da Califórnia começou a reprimir o uso de combustíveis fósseis, incluindo a instalação de aparelhos a gás natural em novas construções devido a preocupações com as alterações climáticas. Noutros locais, está em elaboração legislação semelhante e incentivos e descontos recompensam os proprietários de casas que optem pela electricidade. Apesar da oposição da indústria de combustíveis fósseis, é provável o afastamento do gás continuará e se expandirá – incluindo o impulso para eletrodomésticos, veículos e alternativas de aquecimento.
"Quando o relatórios sobre os perigos dos fogões a gás começou a circular, eu tinha um bebê de dois meses e entrei em pânico facilmente", disse a vice-editora-gerente da House Beautiful, Olivia Hosken. “Eu sabia que os fogões a gás podiam ser prejudiciais e já tinha viajado o suficiente pela Europa para compreender que os fogões de indução eram preferidos lá, mas não prestei muita atenção. Com um bebê perfeito nos braços, eu sabia que precisava substituir meu fogão a gás imediatamente." Ela optou pelo Gama deslizante de indução personalizada Samsung, e está "muito satisfeito por ser evangélico para quem quiser ouvir".
Assim como o cozimento elétrico, o cozimento por indução não tem chama, o que diminui a probabilidade de incêndios na cozinha, queimaduras na pele e excesso de fumaça e inalação de gases. O modelo Hosken da Samsung emite um sinal sonoro quando você remove uma panela do fogão e desliga automaticamente depois de vários minutos, quando não há nada sobre ele - um recurso de segurança comum em fogões de indução para maior tranquilidade mente. Nada de virar o carro para ter certeza de que desligou o fogão!
A indução aquece mais rapidamente e com mais precisão do que a gás ou elétrica. A água ferve mais rapidamente em um fogão elétrico do que a gás e ainda mais rapidamente em um fogão de indução. Como um fogão de indução aquece a panela diretamente, você também obtém uma cobertura de calor mais uniforme, o que permite um cozimento mais preciso. Quando você desliga um elemento de cozimento por indução, a transferência de calor para imediatamente, o que significa que há menos chance de sua panela ferver ou de sua comida cozinhar demais enquanto você espera o queimador esfriar abaixo.
Os cooktops de indução são, na verdade, mais potentes do que os fogões elétricos e a gás e são mais eficientes. Com fogões a gás e elétricos, muita energia é perdida no ar ao redor das panelas e frigideiras porque o calor escapa. Com a indução, apenas a panela aquece, o que significa que nenhum excesso de calor é perdido no processo de transferência. Isso também significa que sua cozinha não esquentará quando você cozinhar por indução, o que também pode ajudá-lo a evitar ligar o ar-condicionado.
O gás natural cria poluição sempre que é ligado e usado, prejudicando a qualidade do ar interno. É importante usar o exaustor sempre que cozinhar a gás. Com a indução, são necessárias menos precauções (como ar condicionado, purificadores de ar e ventilação) para evitar a liberação de produtos químicos e partículas prejudiciais. Você ainda vai querer instalar e usar um exaustor para remover a fumaça e a gordura do ar, mas a fumaça do gás não será um problema de saúde.
O tampo de vidro liso dos cooktops de indução permanece frio, o que evita que respingos, respingos e respingos queimem e grudem na superfície. Isso também permite que você coloque itens não resistentes ao calor na superfície, sem medo de que derretam ou deformem. Hosken relata que seu fogão de indução economiza pelo menos uma hora de limpeza por semana.
Embora os preços continuem a cair em relação à popularidade, os fogões de indução ainda são um investimento mais caro do que os aparelhos elétricos e a gás de baixo custo. Os cooktops de indução mais baratos custam cerca de US$ 1.000. Também pode haver uma despesa adicional se você precisar que um eletricista faça ajustes em seu fiação elétrica da cozinha para suportar um fogão de indução ou trocar seus utensílios de cozinha por um conjunto compatível com indução.
Ocorrência muito rara, mas como os cooktops de indução são feitos de vidro, existe a possibilidade de arranhões ou rachaduras. Dependendo do estilo de cooktop escolhido, as bordas podem ser especialmente vulneráveis a danos. Optar por um cooktop de indução com estrutura de metal pode ajudar a evitar rachaduras.
Cozinhar em fogões de indução exige uma certa curva de aprendizado. Como esquentam muito rápido, você terá que adotar um novo ritmo de cozimento, o que pode levar algum tempo. Um cozinheiro doméstico pode ter dificuldade em se ajustar à velocidade e se acostumar com o fato de que, quando as panelas são retiradas do fogão, ele desliga. Embora inicialmente isso possa ser visto como uma desvantagem, como qualquer dispositivo eletrônico, as peculiaridades logo se tornarão uma segunda natureza.
Se você está pensando em substituir um fogão a gás por um de indução, agende com antecedência o encanador e o eletricista. O encanador precisará tampar ou desconectar totalmente a linha de gás. Dependendo de onde você mora e da quantidade de trabalho necessária para remover e tampar o tubo, isso custa aproximadamente US$ 200. Um fogão de indução também requer uma tomada dedicada de 220 volts protegida por disjuntores de 40-50 A. Um eletricista precisará garantir que a tomada atrás do fogão e o circuito que alimenta sua cozinha estejam prontos para suportar seu novo fogão ou fogão de indução; você pode esperar que isso custe cerca de US $ 400.
Considerando que muitos estados estão eliminando o gás natural na próxima década, afastar a energia da sua casa do gás é uma maneira inteligente de preparar sua casa para o futuro e potencialmente aumentar seu valor.
Os cooktops de indução exigem que os utensílios que você usa tenham uma atração magnética para funcionar. Pense em qualquer coisa feita de metal real – ferro fundido, ferro fundido esmaltado e aço inoxidável são todos compatíveis com indução. Panelas de alumínio, revestidas de alumínio, cobre ou revestidas de cobre não funcionam, porque não retêm o calor nem atraem o ímã. Marcas populares como Caraway, Green Pan, AllClad e LeCreuset possuem conjuntos e peças compatíveis com cooktops de indução.
Se você não tiver certeza se sua panela é compatível com indução, tente colar um ímã nela. Se uma panela ou frigideira atrair um ímã, funcionará perfeitamente.
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Kate McGregor é editora de SEO da House Beautiful. Ela cobriu tudo, desde resumos de decoração e guias de compras até vislumbres da casa vidas de criativos inspiradores, para publicações como ELLE Decor, Domino e Architectural Digest’s Esperto.
