Receita de risoto de salmão e ervilha

Esta base de risoto para todos os fins se presta a qualquer sabor. No inverno, adiciono os sucos de carne do assado; no verão, dou um purê de milho doce assado, lagosta, manjericão. Um ótimo complemento para o seu arsenal de receitas.

Rend.: 4 porções

Ingredientes

Sal e pimenta do mar

3 colheres de sopa de óleo de semente de uva

1 quilo de filé de salmão selvagem do Alasca, com a pele removida, cortada em quatro porções e os ossos removidos

¼ libra de cogumelos morel frescos inteiros, embebidos em água fria para remover qualquer grão

4 raminhos de tomilho fresco

1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora

4 xícaras de caldo de galinha orgânico

1 xícara de ervilhas congeladas

2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

1 chalota média picada finamente

1 xícara de arroz Arborio cru

¼ xícara de vinho branco seco

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

1 xícara de queijo parmesão ralado na hora

3 colheres de sopa de folhas de hortelã fresca

instruções

1 Pré-aqueça o forno a 400 graus.

2 Tempere os filetes de salmão com sal marinho e pimenta. Em uma panela grande refogue, aqueça o óleo de semente de uva em fogo alto até brilhar. Cubra o salmão por dois a três minutos em apenas um lado. Adicione os cogumelos, tomilho e suco de limão. Coloque a panela no forno e cozinhe por 10 minutos, ou até o salmão ficar crocante por fora e macio por dentro.

3 Em uma panela grande, adicione o caldo de galinha e deixe ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo, junte as ervilhas e cozinhe por um ou dois minutos, ou até ficar brilhante. Com um filtro, retire as ervilhas do caldo e mantenha o caldo em fogo brando. No liquidificador, bata metade das ervilhas até ficar homogêneo e reserve.

4 Em uma panela grande e funda, aqueça o azeite em fogo médio até brilhar. Adicione a chalota e cozinhe, mexendo por um minuto. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo por três a cinco minutos, até o arroz escurecer um pouco e apresentar um aroma de noz. Misture o vinho branco.

5 Adicione gradualmente o estoque reservado, um copo de cada vez, mexendo sempre até que todo o líquido tenha sido absorvido antes de adicionar mais estoque. Mexa até ficar homogêneo. Dobre as ervilhas, o puré e as inteiras, a manteiga e o queijo. Tempere com sal e pimenta e mexa até ficar bem misturado.

6 Sirva o risoto coberto com o filé de salmão e cogumelos e decorado com as folhas de hortelã. Sirva imediatamente.