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Este clássico é a refeição ideal de verão, de Montauk Point a Stinson Beach e todos os pátios no meio.
Você não pode bater um ótimo bolo de caranguejo no verão. Esta receita simples é perfeita como aperitivos passados em uma festa, um almoço leve à beira da piscina ou uma refeição casual no pátio com os amigos. Confie em mim, este é um que você manterá para sempre.
Eu não gosto de bolos de caranguejo já - deve ser tudo sobre o caranguejo. Esta receita usa claras de ovos e migalhas de pão frescas e macias o suficiente para dar aos bolos de caranguejo a estrutura necessária para aguentar o processo de cozimento e ainda ter um sabor profundo e puro.
Para os bolos de caranguejo
1½ libras de caranguejo enorme
1½ xícaras de migalhas de pão fresco (feitas de 4 ou 5 fatias de pão branco com as crostas removidas e processadas no processador de alimentos)
2 colheres de sopa de maionese e mais, se necessário
1 clara de ovo grande
½ limão, suco
Sal marinho e pimenta do reino
Para o curativo
½ xícara de soro de leite coalhado
½ xícara de maionese
½ xícara de creme de leite
¼ xícara de folhas frescas de manjericão
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
Algumas gotas de suco de limão fresco
Sal marinho a gosto
Para os tomates e milho marinados
2 espigas de milho fresco
2 tomates maduros, cortados em fatias
2 xícaras de tomate uva, cortado ao meio
1 colher de sopa de tempero Old Bay
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
¼ xícara de azeite extra-virgem
1 colher de sopa de folhas minúsculas de manjericão fresco
Sal marinho e pimenta do reino, a gosto
1. Misture a carne de caranguejo, migalhas de pão, maionese, clara de ovo e suco de limão até misturar bem. Tempere com sal e pimenta. Forma em seis bolos grandes. Coloque-os em um prato, cubra-os folgadamente e coloque-os na geladeira para esfriar.
2. Para fazer o molho, misture todos os ingredientes no liquidificador e bata em lume alto até ficar homogêneo; sal a gosto. O sabor deve lembrá-lo do curativo clássico no rancho. Este molho deve ser servido à temperatura ambiente, portanto, retire-o da geladeira 15 minutos antes de colocá-lo em prato.
3. Asse o milho cru em um forno a 350 graus por 30 minutos, até que as cascas fiquem marrons e parecidas com pergaminhos. O milho cozerá em sua própria jaqueta, criando um sabor inacreditável e naturalmente doce. Quando as orelhas estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, retire as cascas. Usando uma faca afiada, corte os grãos da espiga em uma tigela.
4 Corte os tomates, mas não os deixe pequenos e delicados. Misture os tomates e o milho com a Old Bay, suco de limão, azeite, manjericão, sal marinho e pimenta e deixe marinar na geladeira para esfriar. (Isso pode ser feito com até uma hora de antecedência - se ficar mais tempo do que isso, o sal retirará muita água dos tomates.)
5. Retire os bolos de caranguejo da geladeira. Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma panela grande e refogue em fogo médio. Adicione os bolos de caranguejo e cozinhe por cerca de quatro minutos de cada lado até que fiquem bem crocantes. Para montar, coloque um pouco de molho em cada prato e coloque um bolo de caranguejo no centro. Polvilhe a mistura de tomate e milho por cima e sirva imediatamente.