Receita de John Besh Trout Amandine

"Na culinária tradicional francesa, um peixe inteiro é usado para esta receita, mas em Nova Orleans preferimos filés sem pele. Tome seu tempo agitando a manteiga na panela, para que o leite fique marrom e exale aquele aroma característico de nozes, e sirva o prato enquanto o molho ainda estiver espumoso. "-John Besh

Rend.: 6 porções

Ingredientes

1 xícara de leite

1 xícara de farinha

1 colher de chá. Especiarias crioulas básicas

(receita abaixo)

6 cinco a sete onças sem pele

filetes de truta salpicados

Sal

Pimenta preta moída na hora

8 T de manteiga

½ xícara de amêndoas fatiadas

Suco de 1 limão

2 T de salsa picada

instruções

1. Despeje o leite em um prato largo. Coloque a farinha e as especiarias crioulas em outro prato amplo e mexa para combinar. Tempere os filés de peixe com sal e pimenta, mergulhe-os no leite e depois mergulhe-os na farinha temperada.

2. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione 3 filetes e cozinhe até dourar, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira o peixe para uma travessa e cozinhe os filés restantes da mesma maneira.

3. Adicione as 4 colheres de sopa restantes de manteiga à mesma frigideira em fogo médio-alto. Agite a frigideira sobre o fogo para que a manteiga derreta uniformemente e cozinhe até que a manteiga fique marrom, por 5 a 7 minutos. Reduza o fogo para médio-baixo, adicione as amêndoas e cozinhe, mexendo delicadamente, até as nozes ficarem tostadas, cerca de 3 minutos. Adicione o suco de limão, salsa e uma pitada de sal.

4. Coloque a manteiga e as amêndoas douradas sobre o peixe e sirva.

Especiarias crioulas básicas

"Usar esta mistura de especiarias é realmente a maneira mais fácil de obter consistentemente os sabores com os quais cresci. Depois de preparadas, as especiarias durarão seis meses em um recipiente hermético ".

Faz ½ xícara

2 T de sal de aipo

1 T de pimentão doce

1 T de sal grosso

1 T moído na hora

Pimenta preta

1 T de alho em pó

1 T de cebola em pó

2 colheres de chá. Pimenta-caiena

½ colher de chá. pimenta da Jamaica moída

Misture o sal de aipo, páprica, sal, pimenta, alho em pó, cebola em pó, pimenta de Caiena e pimenta da Jamaica em uma tigela. Transfira os temperos para um recipiente limpo com uma tampa, tampa e armazenamento bem ajustados.

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