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Sara Kate Gillingham e Faith Durand, editores do popular blog The Kitchn, mantêm ferramentas, técnicas e cozinham o pássaro perfeito. Para mais receitas, confira The Kitchn Cookbook.
LEELA CYD
Frango inteiro assado na frigideira e serve 4
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
Raspas de 1 limão
1 colher (de sopa) de açúcar mascavo escuro
1 frango inteiro fresco de 3 a 4 libras
Azeite ou manteiga
Metades de limão, dentes de alho e ervas frescas (como tomilho, alecrim ou sálvia), para encher a cavidade do pássaro (opcional)
1. Coloque uma frigideira de 10 a 12 polegadas, de preferência ferro fundido, na prateleira do meio do forno e aqueça a 475 ° F.
2. Em uma tigela pequena, misture o sal, a pimenta, as raspas de limão e o açúcar mascavo. Deixou de lado.
3. Remova qualquer embalagem do frango e escorra qualquer suco ou sangue preso no plástico. Chegar dentro da cavidade do corpo da galinha e retire o saco de miudezas. Os miúdos podem ser descartados, salvos em estoque ou usados para fazer molho mais tarde.
4. Seque bem o frango com toalhas de papel ou um pano de cozinha reservado para manusear carne crua, certificando-se de absorver qualquer líquido atrás das asas ou pernas e também dentro da cavidade do corpo. Massageie a parte externa do frango com azeite ou manteiga e cubra-o com o tempero. Se desejar, encha o interior do frango com limões cortados ao meio, dentes de alho inteiros ou ervas. Mais uma vez, seque delicadamente o frango.
5. Remova cuidadosamente a frigideira quente do forno e coloque-a em cima do fogão. Coloque o frango com o peito para cima na frigideira. Você deve ouvir chiar. Transfira a frigideira de volta ao forno e asse por 20 minutos.
6. Após 20 minutos, verifique o frango; a pele deveria começar a borbulhar e formar bolhas. Se o frango parecer queimar ou fumar, reduza a temperatura do forno em 25 graus antes de devolvê-lo ao forno.
7. Após mais 10 minutos, retire a frigideira do forno e coloque-a sobre o fogão. Vire cuidadosamente o frango, tomando cuidado para não rasgar a pele. Isso é melhor alcançado com duas colheres ou espátulas largas e planas de madeira.
8. Retorne o frango ao forno e asse por mais 10 a 20 minutos, dependendo do tamanho do pássaro. Por fim, vire-o com o peito para cima e asse por mais 5 a 10 minutos para deixar a pele crocante.
9. Verifique o frango quanto ao cozimento, inserindo um termômetro de carne na parte mais carnuda do peito. Deve registrar pelo menos 165 ° F. Se o frango não estiver pronto, terá que assar mais um pouco. Mas se a pele já estiver dourada, cubra o frango com papel alumínio antes de devolvê-lo ao forno.
10. Quando o frango estiver pronto, transfira-o da frigideira para um prato grande e a barraca com papel alumínio. Retire a gordura clara da frigideira e reserve-a para outro uso. Para fazer um molho com as gotas da panela, adicione algumas colheres de água, caldo ou vinho branco e coloque a frigideira em fogo baixo, em fogo baixo, usando a parte de trás de uma colher para raspar qualquer pedaço marrom crocante da parte inferior da panela.
11. Deixe o frango descansar por 10 a 15 minutos. Esculpir o frango e sirva com o molho pan-drippings. O frango cozido fica na geladeira, bem embrulhado, por até 3 dias.
"Eu tinha dois amigos para jantar. Colocamos o frango no forno, ajustamos um cronômetro, depois nos sentamos, bebemos vinho e gostamos da companhia um do outro. Quando o frango saiu do forno, meus amigos fizeram ooh e aahed. Usei limões, alho, e ervas. O sabor de limão com o rub açúcar mascavo foi fantástico. Eu gostaria de poder dizer que eu tenho sobras para o almoço no dia seguinte! "-Luigi Menduni, Editor Associado Sênior de Fotos
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