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Para um sabor fresco e saboroso do verão, prepare as vieiras e aspargos de barco, como Jawn Chasteen, chef executivo de cozinha do The Sea Grill, faz aqui. Ele os serve com molho temperado de alho, orégano, açafrão e pimenta de Caiena. Saiba mais sobre a Cozinha do Ano em nosso guia da Cozinha do Ano de 2010 com Jeff Lewis.
Rend.: 2 porções
1 molho de espargos verdes
1 dente de alho ralado
1 colher de sopa de azeite
1 tomate inteiro, descascado e picado
1 pitada de açafrão
2 traços de pimenta caiena
2 chalotas em cubos
1 colher de chá de orégano seco
3 limões, sumo
1 xícara de azeite
1/4 de xícara de cebolinha
Sal e pimenta a gosto
Vieiras de barco de 6 dias
1. Aqueça a grelha e deixe o ferro esquentar.
2. Corte a base dura dos espargos e descasque cuidadosamente os caules.
3. Brinde o alho em uma panela pequena com uma colher de sopa de azeite. Só até o alho começar a colorir.
4. Retire imediatamente do fogo e adicione os tomates em cubos, açafrão e pimenta de Caiena.
5. Retorne ao fogo baixo, deixe a mistura ferver em 10 minutos. Retire do fogo.
6. Adicione chalotas, suco de limão e uma xícara de azeite. Tempere com sal a gosto. Mantenha em temperatura ambiente por 2 horas ou na geladeira por até dois dias.
7. Adicione a cebolinha picada ao vinagrete antes de refogar os aspargos e as vieiras.
8. Quando a grelha estiver quente e quente, seque as vieiras com uma toalha de papel. Tempere os dois lados com sal e pimenta e um pouco de óleo. Coloque em uma parte mais quente da grelha. Deixe cozinhar sem pegar fogo (frasco de spray de água) por um minuto. Gire as vieiras 90 graus, permitindo que a grelha cruze a carne.
9. Deixe as vieiras cozerem por mais um minuto. Vire as vieiras.
10. Tempere levemente seus aspargos com sal e pimenta, regue com óleo e coloque-os no ponto quente agora. Role os aspargos.
11. Cozinhe as vieiras até a carne ficar firme, aproximadamente 3-5 minutos, dependendo da temperatura da grelha e da espessura das vieiras. Aspargos frescos são feitos quando você pode enfiar a ponta de uma faca nela e ela desliza facilmente.
12. Coloque os aspargos no prato, coloque sobre um vinagrete de cebolinha e açafrão e cubra com vieiras quentes.
13. Coloque um pouco mais de vinagrete. Sirva imediatamente.
