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Olha, entendemos: fazer o jantar de Ação de Graças pode ser um desafio sério. Certamente, nenhuma das receitas clássicas é tão complicada, mas colocá-las todas na mesa ao mesmo tempo é complicada - e a principal estrela da refeição, a Turquia, exige muito planejamento. Para conseguir seu melhor pássaro, evite essas armadilhas.
Se você comprar um peru congelado, aguarde 24 horas por cada 5 libras de peso. Sim, um peru de 20 libras precisa iniciar o degelo da geladeira (nunca descongelar à temperatura ambiente) no domingo de manhã para estar pronto para assar na quinta-feira à tarde.
A Turquia é bastante branda e precisa de um pouco de ajuda de ervas e aromáticos. Para a cavidade: uma cebola esquartejada e alguns raminhos de sálvia e tomilho e um limão ou laranja que foi perfurado com uma faca algumas vezes. Sob a pele: ervas finamente picadas misturadas com algumas colheres de azeite ou manteiga amolecida. Aqui está um dos
nossas receitas favoritas.O rack ajuda a impedir que o fundo do seu peru fume e grude no fundo da panela. Sem rack? Não se preocupe, basta cortar as cebolas em fatias grossas de 3/4 de polegada, organizar em duas fileiras paralelas e colocar o pássaro em cima. Ou experimente este truque da edição de 1968: crie uma cama de talos de aipo e cenouras para elevar o seu assado - e você também terá vegetais saborosos para usar mais tarde.
Mike Garten
Colocar o peru em uma tenda de papel alumínio durante pelo menos a primeira hora de assar (fazemos duas horas para aves maiores) mantém a carne do peito úmida. Não se preocupe, depois de remover a barraca, você ainda terá tempo de sobra para deixar a pele marrom e crocante. Nota importante: o jateamento ajuda a cor, mas não deixa o pássaro suculento.
Assar um peru não é algo que a maioria de nós faz regularmente e truques como balançar a perna, usar a regra de 15 minutos a libra ou até mesmo manter o olho em uma talhadeira de plástico não são exatamente exatas suficiente. Fatores como a temperatura da geladeira e a precisão do forno afetarão a maneira como o pássaro cozinha. Um termômetro de leitura instantânea é seu amigo aqui. Basta inserir na parte mais grossa da coxa sem tocar nos ossos. Você está procurando 170 graus.
Deixar o pássaro ou qualquer pedaço de carne descansar permite que os sucos (leia-se: umidade) sejam redistribuídos. Se você esculpir muito cedo, o líquido estará principalmente na tábua e sua carne estará seca. Além disso, um assado grande continuará a cozinhar, aumentando em até 10 graus, de modo que considere a temperatura final de cozimento. (Tenting ajuda a manter o calor.) Planeje deixar o peru descansar por pelo menos 20 minutos.
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Quando o peru está descansando, a luta começa para fazer um molho suave e delicioso - e muito. Em vez de se preocupar com o seu volume roux ou espessamento de amido de milho, faça nossa Molho Do-Ahead antes de começar a cozinhar (até 3 dias) e adicione-o aos sucos da panela enquanto o peru espera sua estreia.
A menos que você tenha um cirurgião residente que queira mostrar suas habilidades, é melhor esculpir seu peru na cozinha. Remova o osso na parte superior do peito. Corte um lado do osso do peito e deslize a faca para baixo para remover completamente o peito. Corte em fatias horizontais (contra o grão) e disponha em uma travessa quente. Remova uma perna onde ela se prende ao corpo e corte a baqueta. Esculpir a carne da coxa. Repita com o outro lado da Turquia. Não seguiu tudo isso? Assista a este prático vídeo de nossos amigos em Good Housekeeping UK:
A partir de:Good Housekeeping US