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Johnny Miller
Com 10 restaurantes, três livros de receitas e vários programas de TV nacionais, o chef vencedor do prêmio James Beard está ocupado. Mas ele sempre faz tempo para cozinhar em casa para a família e os amigos. "Há algo de tão emocionante na culinária para as pessoas que você ama e que são as mais próximas a você", diz Besh. "Minha esposa, Jenifer, e eu temos quatro filhos, e uma das coisas que mais quero que eles saibam é quem são através da comida e das pessoas ao seu redor."
"As pessoas ficam intimidadas pelo entretenimento, e é por isso que mantenho as coisas simples. Às vezes eu cozinho um dos pratos em que cresci. Às vezes, saio em um galho e tentarei algo novo. Mas eu sempre preparo com a maior antecedência possível - reduz o estresse e me permite focar no que é mais importante: criar uma ótima atmosfera para todos os meus convidados.
"Adoro reunir pessoas que geralmente não se cruzam. Há muito que podemos aprender um com o outro ao redor da mesa. Comungar e literalmente partir o pão cria conexões e derruba fronteiras. O lar é um refúgio, um santuário, e a comida é parte disso ".
Johnny Miller
"É a massa clássica de leitelho que dá a esse frango frito sua textura crocante. A massa mal deve aderir ao frango, por isso, agite cada pedaço para deixar cair um pouco mais antes de fritar. Minha avó colocava a tampa da panela depois que o frango entrava no óleo quente, e uma espécie de a coisa da panela de pressão começaria a acontecer, o que significa que a carne dentro dela cozinhava enquanto deixava o fora crocante ".
Rendimento: 6 porções
1 frango orgânico ao ar livre, cortado em 8 pedaços
Sal
Pimenta preta moída na hora
1 litro de soro de leite coalhado
3 xícaras de farinha
Óleo de canola
1. Tempere os pedaços de frango generosamente com sal e pimenta. Em uma tigela grande, deixe o frango de molho no leitelho por pelo menos 15 minutos. A idéia é que o ácido lático amacia o frango. Às vezes, minha avó até embebia o frango durante a noite na geladeira.
2. Tempere a farinha com sal e pimenta e espalhe em um prato ou em uma tigela grande. Mergulhe cada pedaço de frango na farinha temperada para cobrir bem.
3. Aqueça cerca de 1 polegada do óleo de canola em um forno holandês de ferro fundido até que ele leia 350˚F em um termômetro de doces. Em pequenos lotes, coloque alguns pedaços de frango no óleo de cada vez e frite por 6 a 8 minutos. Usando uma escumadeira, vire cuidadosamente cada peça, cubra a panela e cozinhe por mais 6 minutos. Escorra o frango frito em papel toalha e sal bem.
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