Receita de frango com crosta de parmesão de Alex Hitz

Para mim, não há nada melhor do que frango refogado em molho de panela. Feito corretamente, ele pode fazer com que um cozinheiro apenas capaz pareça superior. Foi exatamente a primeira coisa que aprendi a fazer sozinha quando criança, e a coisa que ainda peço uma e outra vez sempre que posso em restaurantes.

Muitas pessoas me perguntam: "Alex, qual é a sua receita favorita?" Eu quase nunca respondo, fingindo a mesma afinidade que uma mãe galinha faz por cada membro de sua ninhada, mas se pressionado, devo confessar, este está lá em cima, no topo da minha lista.

A crosta é o rei: é o resultado direto do processo de dragagem seco-molhado-seco que esta receita emprega. Lembre-se: seco-molhado-seco. Bastante fácil? Esses três passos são as chaves do reino. Cada pedacinho de excelente parmesão e pimenta do reino infunde um peito de frango comum com uma estupenda requinte. Manteiga marrom e suco de limão fresco completam a cena e, de repente, um Technicolor espetacular de um momento culinário nasce. Basta pensar - tudo começa com seco-molhado-seco. Nunca esqueça.

Quando estiver pronto para refogar, verifique se a espuma da manteiga diminuiu e se a panela está realmente quente. Se não estiver quente o suficiente, seu frango grudará, e seco-molhado-seco não importará mais. Quero que suas peças se pareçam com as daquele sensacional prato verde na foto de abertura, e prometo que podem. Não se atreva a usar suco de limão engarrafado - promessa? E sempre compre o melhor parmesão, porque isso faz muita diferença. A pimenta preta moída na hora é melhor do que as coisas moídas antes de comprá-la, mas você já sabia disso, certo?

Deixe-me saber como vai. Além disso, desde que eu te disse minha receita favorita - não conte a mais ninguém -, qual é a sua? Mantenha-me informado comentando abaixo.

Cozinha feliz! Com amor, Alex.

Rendimento: 6 a 8 porções

Ingredientes

2 quilos de peito de frango desossado e sem pele

2⅓ colheres de chá mais 1½ colheres de chá de sal

1⅛ colheres de chá mais ¾ colher de chá de pimenta do reino

4 ovos

1 xícara de leite

¾ xícara de suco de limão

2 colheres de sopa de alho picado

1 xícara de queijo parmesão ralado, firmemente embalado

½ xícara de farinha de trigo

6 colheres de sopa de manteiga com sal

3 colheres de sopa de azeite

Cebolinha picada para decorar

instruções

1. Lave e seque bem o frango.

2. Borboleta ou bata os seios de forma que fiquem com to a ½ polegada de espessura e tempere os dois lados com ⅛ colher de chá de sal e uma pitada de pimenta do reino moída, para um total de po colher de chá de sal e ⅛ colher de chá de pimenta.

3. Em uma tigela média, misture os ovos, leite, ½ xícara de suco de limão, alho, 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta do reino. Coloque a tigela de lado.

4. Em outra tigela, misture o queijo parmesão, a farinha, as 2 colheres de chá restantes de sal e as 1 colher de chá restantes de pimenta preta. Separe esta tigela também.

5. Derreta a manteiga com o óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio.

6. Mergulhe o frango nos ingredientes secos, cobrindo-os de ambos os lados, depois nos ingredientes úmidos e novamente nos ingredientes secos. Um revestimento espesso será evidente nos seios.

7. Quando a espuma da manteiga diminuir, refogue o frango em lotes, de 3 a 4 minutos por lado, até que os dois lados fiquem dourados. Transfira as peças prontas para uma travessa quente.

8. Quando terminar de refogar o frango, descasque a panela com o with de xícara de suco de limão restante. Agite a mistura e despeje o molho de limão e manteiga por cima dos seios. Decore com a cebolinha picada e sirva.