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Tente fazer esta receita clássica para frango frito do novo livro de receitas de Tessa Kiros, Cloudberries em queda: um mundo de receitas para a família. Obtenha outra receita do livro.
Rend.: 4 porções
Esta é uma ótima receita de frango que faz dois pratos ao mesmo tempo: frango frito e uma sopa de frango. Use o caldo para cozinhar macarrão ou arroz e fazer uma refeição saborosa. Você também pode adicionar um ovo extra à marinada restante e fazer uma omelete rápida para depois da sopa.
1 (2 1/4 de libra) de frango inteiro com pele, cortado em 8 pedaços
3 folhas de sálvia frescas
1 cenoura, cortada em 2 ou 3 pedaços
1 talo de aipo, cortado em 3 ou 4 pedaços
2 dentes de alho
2 ovos
1/2 colher de chá de colorau doce
3/4 de xícara de farinha de trigo
Azeite leve ou óleo vegetal, para fritar com pouca profundidade
1. Lave o frango e coloque em uma panela grande com a sálvia, a cenoura, o aipo e um dente de alho. Cubra com 4 xícaras de água fria e tempere com sal. Deixe ferver, descoberto, e depois diminua o fogo levemente para médio. Cozinhe por mais 15 minutos e retire do fogo. O frango será cozido, não cozido demais.
2. Transfira o frango com uma escumadeira para um prato e seque com papel toalha. (Nesta fase, você fica com a base de um caldo de galinha muito bom na panela. Adicione outra xícara de água e cozinhe a sopa por mais 45 minutos. Armazene na geladeira ou no freezer até que seja necessário.)
3. Bata os ovos em uma tigela rasa. Pique finamente o alho restante e adicione ao ovo com o colorau e um pouco de sal. Coloque os pedaços de frango no ovo, virando para cobri-los bem, e deixe marinar por 10 a 15 minutos.
4. Coloque a farinha em um prato plano. Aqueça óleo suficiente para fritar em uma frigideira ou panela larga. Levante o frango da marinada, sacudindo o excesso de ovo e, em seguida, bata na farinha, pressionando suavemente com a palma da mão para que a farinha grude. Frite o frango no óleo quente até que fique profundamente dourado e crocante dos dois lados. Sirva com fatias de limão, se quiser.
Fervendo um frango antes de fritar me parecia estranho, mas agora sou um crente apaixonado. Não só recebi o bônus de um saboroso caldo - ou seja, minestrone caseiro na noite seguinte - como também cozinhei frango totalmente cozido, por isso não me preocupo com qualquer carne rosa mal passada. E fritura rasa? Muito melhor do que fritar, que exige todo esse óleo e faz a casa cheirar por dias. Usei apenas 1/3 de xícara de óleo para os meus 4 quilos, o menor que pude encontrar. (As galinhas americanas estão incluídas na epidemia de obesidade? Foram necessários quatro ovos para cobrir meu pássaro cheio de figuras em vez de dois.) A crosta é leve, fina e muito crocante, a carne quase impossivelmente macia - um frio delicioso! Tarifa de piquenique todo o caminho.
Receita de Cloudberries em queda: um mundo de receitas para a família por Tessa Kiros / Andrews McMeel Publishing