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Rend.: 4 porções
2 ½ libras de pernas de frango
Sal e pimenta moída na hora
2 cebolas grandes Vidalia, descascadas
2 maçãs Granny Smith, descascadas, sem caroço e esquartejadas
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem Bertolli
1 jarra de 10 onças Geléia de pimenta vermelha picante Tabasco
3 limões
Pimenta preta moída grosseiramente fresca
1. Pré-aqueça o frango em temperatura baixa. Forre uma assadeira com papel alumínio. Tempere o frango generosamente com sal e pimenta. Coloque o frango no centro da panela.
2. Corte cada cebola em 12 fatias finas. Espalhe cebolas e maçãs ao redor do frango. Regue tudo com azeite e tempere com sal e pimenta. Grelhe 10 minutos. Vire o frango e mexa as maçãs e as cebolas para expor superfícies não cozidas. Coloque o frango no alto. Grelhe até que o frango esteja carbonizado e cozido, por mais 10 minutos.
3. Enquanto isso, aqueça a geléia de pimenta em uma panela pequena até derreter. Descasque os limões e remova a medula. Corte os limões, reservando o suco. Retire a geléia do fogo; adicione o limão e o suco em cubos. Misture e tempere a gosto com sal e pimenta.
4. Para servir, coloque o molho por cima do frango, cebola e maçã e cubra com pimenta fresca moída.