Kombucha. Normalmente, quando as pessoas falam sobre Kombucha, elas se enquadram em 1 de 3 categorias: Ame! Odeio! Ou, meu favorito... que diabos é isto?! Kombucha é um chá adoçado que foi fermentado usando um esnobe ("Cultura simbiótica de bactérias e leveduras"). Demora entre 7-14 dias para fazer um lote de kombucha, e o resultado é uma bebida efervescente levemente azeda e levemente adocicada que aparentemente contém uma grande quantidade de aminoácidos e vitaminas…
Você pode encontrar Kombucha engarrafado de fabricantes como GT Dave's na Whole Foods e similares, mas eles custam entre US $ 3,50 e US $ 5 por uma única garrafa. Então eu decidi tentar fazer o meu em casa ...
Mas por onde começar? Não era como se eu pudesse pegar um scoby inicial no supermercado do meu bairro. Mas amigos, o sucesso estava reservado. Eu preparei o booch e vou lhe contar como fiz. Veja muito mais fotos abaixo do salto!
O que estimulou meu eu pouco intimidado a tentar de verdade foi uma aula que vi anunciada no
Brooklyn Kitchen em Williamsburg: uma aula "Tudo sobre Kombucha", ministrada pelo próprio Kombuchaman do Brooklyn, Eric Childs, que está iniciando sua própria empresa de kombucha (chamada, não inesperadamente, Kombucha Brooklyn). A aula de 1,5 horas prometeu me ensinar a história da bebida, seus benefícios para a saúde e, o mais importante, me fornecer tudo o que eu precisava para começar a preparar em casa. Parecia perfeito. E era exatamente o que eu esperava. Eric Childs era exuberante em beber e fazer kombucha, e compartilhava livremente suas dicas, truques e receitas. Saí naquela noite com minha pequena jarra de iniciação (contendo meu disco escorregadio de 3 polegadas de diâmetro), meu pacote Kombucha 101 e uma jarra grande de 5 litros. (Talvez um pouco ambicioso, mas eu estava determinado.)• 4 litros de água filtrada (sem torneira!)
• 8 saquinhos de chá (somente chá preto, oolong, verde ou branco)
• 1,5 xícaras de açúcar branco (NÃO marrom. O açúcar de cana orgânico 365 da Whole Foods funciona bem)
• 1,2 xícaras de kombucha de um lote anterior como iniciador de ácido
• 1 cultura kombucha ou escorpião (o tamanho não importa)
• Um frasco de vidro de 5 litros
• Um pedaço de pano limpo para cobrir a jarra (uma camiseta da esposa é perfeita!)
• Um elástico para prender o pano
• Algumas garrafas para guardar o chá acabado
• Um local quente para armazenamento (de 70 a 86 graus Fahrenheit é ideal)
• Colher não metálica e copo medidor
Por fim, decidi que deveria começar pelo jarro de sino de quart ao invés do jarro de 5 litros, como Eric instruído, no caso em que meu "booch", como ele o chama, não acabou gostando da primeira vez por aí. (Veja abaixo se você está fazendo um lote de 5 litros.) Então, depois de limpar completamente minhas mãos e os balcões, jarros e utensílios não metálicos que eu ia usar, eu gentilmente tirei meu scoby da bolsa e coloquei em um prato (preparado com uma colher de chá de kombucha, para não chocar a cultura) enquanto preparava o chá.
Desde que eu estava produzindo um lote muito pequeno de 1 litro, usei os suprimentos que vinham no meu jarro inicial. (Eric Childs essencialmente fez a nossa primeira fermentação "prova fictícia" pré-medindo a quantidade de açúcar, chá e kombucha para nós... foi apenas uma questão de juntar tudo.) Derramei água fervente na jarra (que eu preparei colocando-a em água quente por alguns minutos). minutos para que o copo não se quebre) a meio caminho e deixe meus saquinhos de chá preto (Darjeeling e Oolong são os melhores) íngremes por 20 minutos.
Uma vez que o chá estava suficientemente embebido, retirei as sacolas e misturei o açúcar até que ele se dissolvesse. Enchai o resto da jarra com água fria, adicionei o líquido de partida e, cuidadosamente, joguei meu scoby na bebida (lado marrom para baixo) e prendi o pano de chá que o cobria com um elástico. Finalmente, foi para o armário escuro e quente acima da minha geladeira para sentar e fermentar. E eu esperei ...
… E funcionou! Depois de alguns dias, um novo scoby começou a se formar no topo da bebida - o "bebê". Como você pode ver na minha foto do lapso de tempo acima, minha mãe scoby mudou-se para o topo da minha bebida por volta do dia 3 e, em seguida, um novo scoby começou a se formar. O novo scoby era branco e a bebida cheirava muito a vinagre - como kombucha -, o que é um bom sinal. Você nunca quer que seu bolo cheire a carne ou queijo. Isso significa que está contaminado.
Comecei a amostrar a bebida por volta do dia 5 para determinar quando eu poderia engarrafá-la. Quando engarrafar é realmente determinado pelo gosto pessoal, pelo quão doce você quer que seu booch. Quanto mais você deixar, mais açúcar será "consumido" pela cultura e mais azedo será o seu bolo. Acabei engarrafando por volta do dia 8 desta vez.
Quando concluí que o booch estava pronto, removi cuidadosamente o escorpião (novamente, certificando-me de que tudo ao meu redor estava extremamente limpo!) e filtrou a bebida, deixando um pouco para trás como meu “líquido de partida” para minha próxima fermentação. Depois, coloquei a bebida em uma jarra de conservas e coloquei no armário para carbonatar por 2 dias. Depois disso eu a transferi para esfriar na geladeira... e pronto! Meu primeiro copo de kombucha caseiro.
Eu me senti confiante o suficiente para iniciar um lote de 5 litros e agora pude seguir as medidas fornecidas por Eric em seu pacote "Kombucha 101" (e mostrado acima). Por ser um lote muito maior, deixei fermentar por 14 dias. Você pode vê-lo aqui no dia 12. Embora eu tenha começado com minha mãe pequena de 5 cm de diâmetro, meu bebê cresceu até a largura da minha jarra grande. Minha recompensa deste lote rendeu 7 frascos!
Se você estiver interessado em preparar cerveja em casa, precisará encontrar um scoby para começar. (Se você estiver na área de Nova York, ficarei feliz em compartilhar um dos meus scobys com você!) Você pode encontrar scobys on-line, embora eu deva admitir, que meio que me assusta um pouco. E, como Sara Kate Gillingham-Ryan disse, há algo muito irritante em encontrar alguém na esquina para "trocar um cogumelo". (O que ela acabou por não fazer). recomende encontrar um amigo para obter uma cultura de, ou então, encontre um restaurante em sua área que faça e venda kombucha e pergunte ao chef se ele / ela gostaria de compartilhar uma cultura com você. Eu quase fiz isso antes de encontrar a aula de Kombucha.
Há toda uma série de sabores e chás que você pode adicionar depois de fermentar, antes de engarrafar. Você pode adicionar outro sabor de chá, um purê de suco, frutas secas... as opções são infinitas! Ainda não experimentei isso, mas estou ansioso para experimentá-lo em algum momento.