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Rend.: 4 porções
RUB SECO E REFORÇO
1 colher de chá de Cajun ou tempero crioulo
1 colher de chá de orégano seco
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de colorau doce ou quente
2 1/2 libras de carne de porco com costelas de porco (cerca de 2 racks grandes)
MOLHO DE CHURRASCO
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 cebolas médias picadas
1 talo de aipo pequeno picado
2 xícaras de caldo de carne
2 xícaras de ketchup
1 xícara de vinagre branco destilado
3/4 de xícara (embalada) de açúcar mascavo
1/4 de xícara de suco de limão fresco
3 colheres de sopa de molho inglês
2 colheres de sopa de molho de carne
1 1/2 colher de chá de pimenta em pó
1 colher de chá de colorau
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de mostarda seca
1/2 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
1 colher de chá de molho picante
1. Misture o tempero Cajun, orégano, cominho e páprica em uma tigela pequena para misturar e esfregue a mistura em todas as costelas. Embrulhe as costelas em papel alumínio resistente, envolvendo-as completamente e leve à geladeira por pelo menos 1 hora e até 1 dia.
2. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Coloque as costelas embrulhadas em uma assadeira pesada e leve ao forno por cerca de uma hora, ou até que a carne esteja muito tenra. Desembrulhe as costelas e deixe esfriar.
3. Enquanto isso, faça o molho barbecue: Derreta a manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione a cebola e o aipo e refogue por 5 minutos, ou até os legumes ficarem macios. Misture o caldo de carne e todos os ingredientes restantes e deixe ferver em fogo alto. Em seguida, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, por 1 hora, ou até o molho reduzir e engrossar levemente.
4. Cubra as costelas com metade do molho e deixe marinar por pelo menos 1 hora em temperatura ambiente ou por até 1 dia na geladeira. Reserve o restante molho de churrasco.
5. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Coloque as costelas em uma assadeira forrada com papel alumínio e asse, descascando com frequência um pouco do molho restante para churrasco, por cerca de 25 minutos, ou até que as costelas estejam aquecidas. Refogue o molho restante e sirva ao lado das costelas.
NOTA: Você deve começar a preparar as costelas com bastante antecedência (até dois dias antes) para garantir que eles tenham tempo para marinar.
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