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Depois do colegial, tive a sorte de frequentar a escola de culinária. Todos os dias eu aprendia novas técnicas e tradições culinárias com professores talentosos que me ajudaram a ficar confortável na cozinha. Agora, trabalho em tempo integral na Kitchn e adoro compartilhar as dicas e truques que aprendi, para que os leitores (é você!) Possam usá-los em suas próprias cozinhas.
Uma das maiores lições que aprendi na escola de culinária é que você não pode fazer um ótimo prato sem bons ingredientes - e isso é algo que sempre me lembrei ao fazer compras. Depois de me formar, minha lista de compras evoluiu para refletir tudo o que aprendi. Algumas das minhas compras mudaram e algumas coisas novas foram adicionadas. Quer saber o que compro agora? Aqui estão oito itens de mercearia que comecei a comprar depois de me formar na escola de culinária.
Uma das lições mais fundamentais que aprendi na escola de culinária foi como salgar adequadamente os alimentos - e como usar o
direito tipo de sal é a chave! Desde que me formei, só uso sal kosher Diamond Crystal para temperar. Tem cristais suaves e leves e não se aglomeram (isso ajuda a evitar o excesso de sal na comida acidentalmente!). Ele também não tem aquele sabor muito forte que os sais de mesa costumam ter, o que ajuda a manter o sabor da sua comida.Assim como o sal, um toque de vinagre tem o poder de transformar completamente um prato. Ele pode iluminar alimentos pesados, ajudar a eliminar a gordura e fazer com que os alimentos saudáveis tenham um sabor mais leve e fresco. Na verdade, tornou-se meu vinagre favorito para cozinhar, substituindo os vinagres de vinho tinto e branco mais duros que eu costumava usar.
Nem toda manteiga é criada da mesma forma - uma lição que aprendi no início da escola de culinária. A manteiga americana não é cultivada com pelo menos 80% de gordura de manteiga, enquanto Manteiga européia é cultivado e pelo menos 82% de gordura de manteiga. O cultivo da manteiga confere-lhe um sabor complexo, saboroso e ligeiramente ácido. E aumentar a quantidade de gordura, mesmo em apenas dois por cento, significa que tem uma textura mais atraente. Kerrygold é uma ótima manteiga de estilo europeu que não vai quebrar o banco. Usá-lo em molhos, assados e coberturas tornará sua cozinha boa.
Antes de ir para a escola de culinária, eu não acreditava totalmente no poder das folhas de louro, mas aprendi o erro dos meus métodos! Durante a aula, nós os adicionaríamos a uma infinidade de pratos, incluindo todos os tipos de guisados e molhos. Agora em casa faço o mesmo. Sempre tenho um pote à mão e tento usar o conteúdo a cada poucos meses, de modo que estou sempre usando folhas frescas e saborosas. (Acontece que é muito fácil passar por uma jarra rapidamente!)
Ao longo da escola, eu usava mostarda Dijon e mostarda integral quase constantemente, mas para coisas diferentes. Mostarda dijon é ótimo para emulsificar vinagretes ou adicionar um sabor picante e picante aos molhos. Mostarda integral é um pouco mais suave e tem uma textura grossa e cheia de sementes, ótima para adicionar a pastas. Eu sempre mantenho ambos na minha geladeira e os uso constantemente.
Alguns ingredientes (como molho de soja, Worcestershire e tamari) podem adicionar um pouco de sal junto com um sabor saboroso intenso que o sal sozinho não pode fornecer. Na escola de culinária, costumamos usar uma pitada de molho de peixe para adicionar um sabor rico e profundidade, juntamente com uma dose de sal. Agora sempre tenho um pouco à mão para adicionar aos molhos, vinagretes e qualquer outra coisa que se beneficiaria com um sabor salgado.
Sempre que preparávamos um molho ou refogado marrom-escuro rico e profundo, quase sempre cozinhávamos a pasta de tomate com nosso mirepoix. Cozinhá-lo até que fique marrom escuro adiciona uma profundidade de sabor que eu nunca tinha experimentado antes da escola de culinária. Agora, eu sempre mantenho um tubo ou lata à mão para adicionar à base de qualquer prato rico que estou fazendo - especialmente costeletas assadas e guisados.
Agora você provavelmente já sabe que as anchovas podem adicionar um sabor rico a muitos pratos, sem realmente torná-los saborosos. Mas um ingrediente que aprendi na escola de culinária é a anchova colar. Usar a pasta em vez de filés inteiros de anchovas significa que você pode adicioná-los a praticamente qualquer prato sem ter que se preocupar com pequenos pedaços de anchovas adicionando uma textura indesejada. Eu mantenho um pequeno tubo na minha geladeira e adiciono às massas sempre que precisam de um impulso extra de sabor.