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Rend.: 6 porções
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
1/2 libra de cogumelos selvagens, em fatias finas
1/2 libra de cogumelos cultivados, em fatias finas
1 colher de sopa de salsa fresca picada
1 colher de chá de tomilho fresco picado
1 colher de chá de hortelã fresca picada
Sal e pimenta do reino moída na hora
1 xícara de queijo fontina ralado grosso
1/2 xícara de queijo Gorgonzola desintegrado
12 fatias de pão rústico com textura grossa
2 dentes de alho descascados
2 colheres de sopa de suco de limão, para regar
Folhas inteiras de salsa fresca, para decorar
1. Em uma frigideira grande, em fogo médio-alto, aqueça o azeite. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e o líquido evaporar, de 7 a 10 minutos. Adicione a salsa, o tomilho e a hortelã e misture. Tempere bem com sal e pimenta. Retire do fogo. Deixe esfriar e adicione os dois queijos. Misture.
2. Pré-aqueça o frango. Torrar ou grelhar o pão em ambos os lados. Esfregue levemente cada lado da torrada com alho. Distribua a mistura de cogumelos e queijo por cima das torradas. Coloque as torradas em uma assadeira em uma única camada e grelhe até o queijo derreter, cerca de 1 minuto.
3. Transfira para uma travessa e regue com suco de limão. Sirva imediatamente, guarnecido com as folhas de salsa.
Para beber: Nero d'Avola
Reproduzido com permissão de Cozinha do país do vinho por Joanne Weir, direitos autorais © 2008. Publicado pela Ten Speed Press. Crédito da foto: Richard Jung © 1999