Receita de frango assado com ervas

Nós encontramos nossa receita favorita alguns verões atrás, quando ajudamos um amigo com seu porco assado no Dia do Trabalho em Connecticut. Além do porker de 125 libras que estávamos planejando servir, decidimos que deveríamos comer um pouco de frango, caso nem todos na festa quisessem participar do porco sagrado. Conseguimos cerca de 100 aves, cortamos pela metade e as molhávamos em uma marinada simples de apenas limão, sálvia e pimenta do reino. Acabou sendo uma das primeiras vezes - talvez a única vez - que houve um assado de porco em que o frango foi o sucesso do dia. O que realmente o tornou especial foi a marinada. Emprestou uma boa acidez à carne, que ficou realmente macia, e os sabores de sálvia e limão simplesmente explodiram.

Para a apresentação mais clássica, assar um pássaro inteiro e esculpir na mesa. Se você quiser um frango especialmente crocante, de pele dourada, faça o açougueiro cortá-lo ao meio e asse as metades com a pele voltada para cima, para que possam assar-se ao assar.

Rend.: 4 porções

Ingredientes

1 (3 a 3 1/2 libras) de frango inteiro, seco com toalhas de papel
1/2 xícara de azeite extra-virgem

1 limão em fatias finas
1 maço de folhas de sálvia frescas (cerca de 1/2 xícara)

2 colheres de chá de sal kosher e pimenta do reino moída na hora

3 cenouras médias, descascadas e cortadas ao meio (apenas para frango inteiro), opcional

3 talos de aipo, cortados transversalmente em terços (apenas para frango inteiro), opcional

1 cebola grande, descascada e cortada em pedaços grandes (somente para frango inteiro), opcional

instruções

1. Coloque o frango em uma tigela grande. Adicione o óleo, limão e sálvia; misture bem. Cubra firmemente e transfira para a geladeira para deixar marinar por 24 horas.

2. No dia seguinte, deixe o frango repousar à temperatura ambiente por 30 minutos, enquanto o forno pré-aquece a 450 graus.

3. Polvilhe o frango por dentro e por fora com o tempero. Retire as rodelas de limão e sálvia da marinada e coloque-as dentro da cavidade da galinha. Espalhe a cenoura, o aipo e a cebola, se estiver usando, sobre o fundo de uma assadeira. Despeje apenas água suficiente na panela para cobrir o fundo. Arrume o frango, com o peito para cima, sobre os legumes, se desejar, ou coloque o frango em uma assadeira sobre os legumes.

4. Transfira a panela para a grelha central do forno; Asse por 20 minutos. Regue com os sucos da panela e continue a assar, regando uma ou duas vezes, por 25 minutos a mais (se o frango não estiver marrom dourado neste momento, continue cozinhando por mais 10 minutos).

5. Reduza o calor para 325 graus. Termine a torrefação, sem alinhavo, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa leia 165 graus, 20 a 25 minutos a mais. Deixe o frango repousar por cinco minutos antes de esculpir. Sirva com os sucos e os legumes da panela, se desejar.

Variação: Para fazer esta receita com metades de frango:

1. Corte o frango ao longo de cada lado da espinha dorsal com tesouras de cozinha; remova o osso. Corte o frango ao meio ao longo do esterno e coloque em uma tigela grande. Adicione o óleo, limão e sálvia; misture bem. Cubra firmemente e transfira para a geladeira para deixar marinar por 24 horas.

2. No dia seguinte, deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos, enquanto o forno pré-aquece a 450 graus.

3. Polvilhe o frango todo com o tempero. Divida o limão e a sálvia em duas pilhas em uma assadeira e coloque o frango, com a pele para cima, por cima.

4. Asse até que o frango esteja cozido e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa mostre 165 graus, cerca de 40 minutos. Para uma pele dourada e crocante, grelhe o frango nos últimos minutos de tempo de cozimento. Deixe o frango repousar por cinco minutos antes de esculpir.

Nota: Se estiver grelhando, pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto e siga as instruções para as metades do frango. Coloque o frango na grelha com o osso para baixo e grelhe por 30 minutos; em seguida, vire e grelhe até que a pele fique dourada e dourada. a carne é cozida (um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa da coxa indica 165 graus), cerca de 30 minutos Mais. Deixe o frango repousar por cinco minutos antes de esculpir.